Nếu không dùng tháp chưng cất thì người nấu rượu cần phải tiến hành thêm bước lọc rượu để khử cặn và độc tố. Nhiều người nghĩ đơn giản chỉ cần lọc bằng nhiều lớp vải. Tuy nhiên, cách đó chỉ giúp loại bỏ các tạp chất hưu cơ có kích thước lớn để làm trong rượu. Còn các chất độc như andehit, methanol có trong rượu muốn loại bỏ thì phải dùng đến than hoạt tính. Vậy lọc rượu bằng than hoạt tính có tốt không? Cách thực hiện như thế nào để an toàn?
Tầm quan trọng của phương pháp lọc rượu
1.giúp rượu trong và đẹp mắt hơn:
Khi chưng cất, toàn bộ hơi rượu có chứa tạp chất khi bay lên đều được ngưng tụ. Do vậy, sản phẩm rượu thô sẽ chứa nhiều axit hữu cơ và các độc tố như: aldehyde và methanol … Vì các tạp chất này khi nấu bằng nồi thông thường sẽ không bị ngăn lại như nấu bằng tháp chưng cất mà rất thuận lợi bay sang ruột gà để ngưng tụ.
Do vậy để rượu có màu trong đẹp mắt, thì người nấu phải tiến hành bước lọc lại rượu.
2.bảo quản rượu tốt hơn, không bị chua:
Các tạp chất có trong rượu có chứa axit hữu cơ. Chất này sẽ khiến rượu bị chua sau 1 khoảng thời gian. Rượu chua sẽ gây khó chịu cho người uống. Vì vậy, chất lượng rượu bị giảm đáng kể.
Lọc các tạp chất axit hữu cơ này khá đơn giản vì có kích thước lớn. Qúy vị chỉ cần dùng nhiều lớp vải sạch hoặc sử dụng lõi bông y tế để lọc trong rượu.
3.đưa chỉ số các độc tố về mức cho phép:
Rượu nấu bằng phương pháp thủ công sẽ có lượng độc tố như andehyde va methanol cao. Để đưa về chỉ số cho phét thì rượu phải được xử lý qua bằng vật liệu lọc, sau đó để rượu tĩnh 1 thời gian.
Các phương pháp lọc rượu thủ công hiện nay
Hiện nay, phương pháp lọc rượu khá đa dạng. Thiết Bị Tuấn Minh sẽ chia sẻ các phương pháp phổ biến trong bài viết này:
1.Lọc rượu sử dụng vải, hay bông lọc:
Đây là biện pháp được sử dụng phổ biển nhất và có chi phí rẻ nhất. Chúng ta chỉ cần tiến hành đơn giản như sau:
Lấy 1 tấm vải sạch hay bông y tế sạch, sau đó đặt vào phễu rồi cho dòng rượu chảy qua.
Nhược điểm của phương pháp này:
- chỉ lọc được các tạp chất có kích thước lớn và nhìn thấy được bằng mắt thường.
- không lọc được các độc tố tồn dư trong rượu.
2.Lọc bằng cát:
Biện pháp này ít được sử dụng hơn và được tiến hành như sau:
- Cát xây dựng sau khi làm sạch cẩn thận thì đem phơi khô sau đó đưa vào một can chứa. Chúng ta có thể liên tưởng tới bể lọc nước mà ngày xưa vẫn hay dùng.
- Sau đó đổ rượu vào lọc, để có rượu ra thì phải mất chút rượu đầu cho ngấm đều vào cát rồi mới có rượu chảy vào can lưu trữ.
Nhược điểm của phương pháp này:
- Vẫn còn sót 1 lượng cặn nhỏ mà mắt thường không nhìn thấy;
- Vẫn không loại bỏ được độc tố.
3. Lọc rượu bằng than hoạt tính
Đây là giải pháp tiên tiến và rất cần thiết để nâng cao chất lượng rượu truyền thống. Hiện nay, than hoạt tính cũng là vật liệu lọc có trong các cột lọc rượu hiện đại. Ngoài để lọc rượu, than hoạt tính còn dùng để lọc nước uống hàng ngày trong các hộ gia đình.
Vậy Than hoạt tính là gì?
- Than hoạt tính là một loại than tạo ra bằng việc đốt nóng các vật liệu giàu carbon đến nhiệt độ rất cao trong thời gian ngắn. Ví dụ như: gỗ, than bùn, than tre, gáo dừa, mùn cưa…. Ở Việt Nam một số loại than hoạt tính được sử dụng nhiều nhất như: than tre hay than gáo dừa vì có giá thành rẻ. Than hoạt tính nhập khẩu có chất lượng cao nhưng giá thành cũng khá đắt nên ít được sử dụng.
- Thành phần: gồm các nguyên tử cacbon( ở dạng vô định hình), tinh thể vụn grafit.
- Màu sắc: màu đen.
- Đặc tính: xốp và nhẹ, và có nhiều lỗ siêu nhỏ bên trong.
Cách lọc rượu bằng than hoạt tính:
Việc tự chế cột lọc rượu bằng than hoạt tính cũng khá đơn giản vì lõi lọc than hoạt tính được bán rất nhiều trên thị trường.
Về cơ bản, bộ lọc rượu tự chế sử dụng 2 lõi lọc bao gồm: 1 lõi bông và 1 lõi than hoạt tính.
- Đầu tiên, rượu sẽ đi qua lõi bông trước, để lọc bỏ các tạp chất có kích thước lớn.
- Sau đó, rượu chảy sang lõi lọc than hoạt tính. Tại đây rượu sẽ được xử lý loại bỏ nốt các cặn đục có kích thước nhỏ còn lơ lửng trong dung dịch rượu.
Ưu điểm của phương pháp lọc rượu bằng than hoạt tính:
- Loại bỏ tốt các vẩn đục có kích thước nhỏ lơ lửng trong rượu. Vật liệu này tốt hơn cát và bông y tế. Nhưng vẫn nên dùng thêm bông y tế để kéo dài được thời gian phải thay than hoạt tính mới.
- Khử được các độc tố tồn dư trong rượu, Ví dụ như andehit, methanol… 80% rượu nấu thủ công đều chứa các độc tố này
Nhược điểm của phương pháp này:
- Phải thay lõi lọc thường xuyên vì trong quá trình lọc, các tạp chất sẽ lấp đầy vào trong các cấu trúc của than hoạt tính. Điều này sẽ làm mất đi tính chất lọc ban đầu và hiệu suất lọc giảm.
- Không áp dụng được với các loại rượu màu, hay rượu hoa quả. Vì than hoạt tính có khả năng khử màu và mùi khá cao. Nên rất dễ làm mất màu và mùi đặc trưng của các dòng rượu này.
Muốn lọc các loại rượu màu hay rượu hoa quả thì nên dùng thiết bị gì?
Hiện nay, để lọc và khử độc tốc cho rượu nhiều cơ sở đã lựa chọn máy lão hóa hay còn gọi là thiết bị làm già rượu. thiết bị có chức năng:
- Làm sạch rượu, loại bỏ hết các vẩn đục, cáu cặn…
- Khử các độc tố có trong rượu.
- Chỉ cần vận hàng máy trong vài giờ, chúng ta sẽ thu được chất lượng rượu ngon như được hạ thổ 10 năm.
Có nên tự chế máy lọc rượu không?
Máy lọc rượu tự chế có giá thành rất rẻ, nhưng để hiệu quả, hợp vệ sinh và chuyên nghiệp hơn thì Qúy vị có thể tham khảo máy lọc rượu Tuấn Minh TẠI ĐÂY
HOTLINE CSKH 24/7:092.950.8668 (Mr Hưng)
https://thietbituanminh.com/danh-muc-san-pham/day-chuyen-san-xuat-ruou/
