Chủ đề: cột tháp chưng cất rượu mini
Tập quán uống rượu không chỉ có ở Việt Nam mà bạn bè Quốc tế cũng có thói quen này từ nhiều thế kỷ trước. Ban đầu, thiết bị rượu ở các nước hầu như là giống nhau và đều áp dụng theo nguyên lý chưng cất 1 lần. Khi nghành rượu phát triển, tại Việt Nam mình vẫn chưa có nhiều thay đổi về thiết bị chưng cất rượu. Thì đa số các Quốc gia Châu Âu đã phát minh thêm nồi nấu rượu dạng tháp.
Mặc dù nhiều năm gần đây, Thiết bị này đã có mặt ở thị trường Việt Nam. Nhưng vẫn còn khá xa lạ với các cơ sở nấu rượu trong nước. Do vậy, Tuấn Minh xin giới thiệu cột tháp chưng cất rượu mini để Qúy vị hiểu rõ hơn dòng sản phẩm này!
Cột tháp chưng cất rượu mini có gì khác với nồi nấu rượu thông thường?
Thiết bị này có nguyên lý chưng cất khác biệt hoàn toàn với phương pháp chưng cất rượu truyền thống của nước ta. Hiểu đơn giản hơn thì nồi nấu rượu truyền thống là chưng cất 1 lần. Trong khi đó nồi nấu rượu dạng tháp là chưng cất nhiều lần.
Để Qúy vị dễ nhận ra sự khác biệt, Tuấn Minh có bảng so sánh sau:
| Hạng mục so sánh | Tháp chưng cất | Nồi truyền thống |
| Số lần xảy ra quá trình chưng cất | Chưng cất nhiều lần, mỗi tầng tháp tương ứng với 1 nồi chưng cất. | Chưng cất nhiều lần,
Toàn bộ hơi rượu bay lên đều được ngưng tụ ngay. |
| có cần dùng thêm máy lọc rượu không? | Không | có |
| Có hạn chế được độc tố không? | Có | không |
| Mức độ tạo được hương vị rượu rõ nét nhất | Rõ nhất | Không bằng dạng tháp |
| Giá thành | Cao hơn | Rẻ hơn |
Giải thích chi tiết về các hạng mục trong bảng so sánh trên như sau:
Vì sao nồi nấu rượu thường chứa nhiều độc tố hơn:
Bỗng rượu sau khi được gia nhiệt sẽ bay hơi. Sau đó, toàn bộ lượng hơi này nhanh chóng được ngưng tụ bởi ruột gà. Do thiết kế của nồi đơn giản nên hơi rượu chỉ đi qua ống dẫn hơi là sang luôn bộ làm lạnh.
Vì thế, quá trình này gọi là chưng cất một lần. sản phẩm rượu thô thu được sẽ chứa nhiều axit hữu cơ, các độc tố như aldehyde, methanol và rượu bậc cao…
Những tạp chất này rất có hại cho sức khỏe người uống vì chứa nhiều độc tố. Nếu rượu không được xử lý sẽ gây ra ngộ độc. Nhẹ hơn thì nó sẽ khiến người dùng bị mệt mỏi trong thời gian dài.
Ngoài ra, nếu không lọc lại sẽ khiến rượu nhanh bị chua. Vì rượu sau khi chưng cất chứa rất nhiều axit hữu cơ.
Mặt khác:
Do nồi không có sự phân tầng nên không tách bỏ được phần rượu cuối có nhiều axit và rượu bậc cao.
Trong rượu cuối có:
- Fufurol có mùi hôi. Chất này khiến cơ thể mất nhiều năng lượng để chuyển hóa và đào thải.
- Fusels là rượu bậc cao. Đây là chất đắng xuất hiện trong phần cuối của quá trình chưng cất.
Vì sao cột tháp chưng cất rượu lại giúp rượu trong và giảm độc tố hơn?
Với cấu tạo đặc biệt của các đĩa tháp, thường 1 thiết bị chưng cất dạng tháp sẽ có 4 tầng. Khi chưng cất, hơi rượu trong 1 tầng tháp sẽ có 2 dạng trạng thái:
- 01 phần hơi ngưng tụ và lại tiếp tục được đun sôi và bốc hơi. Do nhiệt độ hơi cao hơn nhiệt độ nước ngưng tụ nên phần nước ngưng tụ lại được làm nóng đến nhiệt độ sôi. (Mục 1)
- 01 phần hơi còn lại sẽ bay lên các tầng tháp bên trên. Khi lên các tầng tháp trên, phần hơi này lại tại được ngưng tụ và bay hơi như (Mục 1)
2 trạng thái trên lặp lại liên tục ở mỗi tầng tháp cho đến khi hoàn thành mẻ chưng cất.
Ưu đểm của cột tháp chưng cất rượu mini có được nhờ nguyên lý trên như sau:
Tách bỏ tối đa độc tố giúp nâng cao phẩm chất rượu:
Vì có thiết kế nhiều tầng tháp nên thiết bị sẽ giúp chúng ta tách bỏ các độc tố dễ dàng dựa theo tính chất vật lý của chúng. Cụ thể như sau:
Tách bỏ rượu đầu:
Đối với nhóm độc tố aldehyde và methanol: 2 độc tố này có nhiệt độ bay hơi thấp và nhẹ. Do đó, các tạp chất này sẽ bay lên và thoát ra khỏi cột tháp đầu tiên và ngưng tụ.
Do vậy, dung dịch rượu ra đầu tiên quý vị nên bỏ vì có hàm lượng độc tố cao. Tỷ lệ loại bỏ khoảng 1- 2%, Ví dụ: nồi 20 lít thì loại bỏ tầm 100 – 200ml rượu đầu.
Tách bỏ rượu cuối:
Đây là phần rượu ngưng tụ ở cuối mẻ chưng cất và có chứa nhiều axit hữu cơ, rượu bậc cao. Phần rượu này không cần bỏ đi như rượu đầu mà để chưng cất lại với mẻ rượu sau.
Vì rượu cuối có khối lượng phân tử lớn và bị các đĩa tháp ngăn lại. Nên hỗn hợp này không đủ năng lượng đi ra khỏi cột tháp. Đây là ưu điểm lớn mà nồi thông thường không thể làm được.
Các tạp chất hữu cơ có kích thước lớn luôn gặp cản trở, rất khó thoát ra ngoài. Đây cũng là lý do trượu thành phẩm trong mà không cần lọc lại.
Loại bỏ tối đa lưu huỳnh – sunfit ( SO2, SO3, H2S ….):
Tạp chất này sinh ra trong quá trình lên men. Chúng bị loại bỏ hoàn toàn khi đi qua các cột tháp.
Vì hơi rượu được bay hơi và ngưng tụ nhiều lần nên tạo điều kiện về thời gian cho các phản ứng hóa học xảy ra hoàn toàn.
Cụ thể: khi hơi rượu có chứa lưu huỳnh di chuyển chậm phản ứng hóa học với vật liệu đồng ở đĩa tháp. Nó sẽ giúp toàn bộ lưu huỳnh trong rượu biến thành đồng oxit.
Tạo hương vị rượu độc đáo và sắc nét:
Đây cũng là kết quả có được nhờ hơi rượu được chưng cất và ngưng tụ nhiều lần.
Nhiều người chưa sử dụng thiết bị vẫn lo lắng rượu không có vị truyền thống đặc trưng. Nhưng thực chất, khi dùng cột tháp chưng cất rượu mini sẽ giúp vị rượu sắc nét và cao cấp hơn.
Đây cũng là thiết bị dùng để chưng cất nhiều loại rượu ngoại đắt tiền.
Cấu tạo cột tháp chưng cất mini
Gồm 4 thành phần chính:
- Cột tháp:
- Bộ ngưng tụ:
- Khoang gia nhiệt và chứa nguyên liệu: đối với dòng mini thường nhỏ hơn 50 lít. Qúy vị có thể đặt dung tích thiết bị theo nhu cầu sử dụng.
- Bảng điện điều khiển:
Hướng dẫn vận hành
Bước 1:
- Vệ sinh và kiểm tra thiết bị. Sau đó, khóa van xả đáy phía dưới đáy nồi.
- Mở clamp ở cửa cấp liệu, đổ bỗng rượu (dịch lên men) vào khoang chứa, đóng nắp.
Bước 2:
- Mở công tắc điện;
- Cài đặt thời gian, nhiệt độ chưng cất cho mẻ rượu;
Bước 3:
- Mở khóa các đường nước (chú ý condenser phải hoạt động bình thường);
- Sau đó quá trình ngưng tụ diễn ra hoàn toàn tự động.
Bước 4:
Thu hồi rượu thành phẩm
- Loại bỏ rượu đầu: sau đó thu hồi rượu thành phẩm thời điêm độ rượu xuống 30%Vol.
- Tách bỏ rượu cuối: Khi độ rượu < 30%Vol thì tách riêng phần rượu này tới khi độ rượu còn 5%Vol.
Ứng dụng của cột tháp chưng cất rượu mini:
gồm 3 ứng dụng cơ bản sau:
-
Nhà máy, cơ sở sản xuất quy mô lớn
Với bộ tháp chưng cất mini, Qúy khách sẽ dễ dàng sáng tạo ra nhiều dòng rượu. Mỗi thí nghiệm lại cho 1 công thức nấu rượu khác nhau.
Việc chưng cất ở quy mô nhỏ trước khi thực hiện ở quy mô lớn sẽ giúp hạn chế các rủi ro và giảm chi phí.
-
Đối với các quán bar, club, nhà hàng, khu du lịch…
Với cột tháp chưng cất rượu mini thì các cơ sở này dễ dàng tạo ra dòng rượu riêng. Với sản phẩm rượu mang thương hiệu độc quyền của quán, sẽ giúp:
- Tăng tính cạnh tranh vì tạo được dấu ấn riêng cho khách hàng.
- Giúp tạo lòng tin với khách hàng. Đặc biệt với bối cảnh rượu kém chất lượng tràn lan và khó kiểm soát thì tự chưng cất rượu là điều cần thiết..
-
ứng dụng trong gia đình:
Với chi phí đầu tư không quá đắt đỏ và nhiều người vẫn lo ngại về chất lượng rượu nên nhu cầu tự chưng cất rượu tại nhà rất phổ biến.
Với thiết kế sang trọng của cột tháp chưng cất rượu mini sẽ là 1 điểm nhấn trong căn bếp gia đình bạn.
Thứ 2, trải nghiệm tự chọn nguyên liệu và chưng cất rượu vào cuối tuần cho gia đình sẽ khiến nhiều người thích thú!
Chúng ta không thể phủ nhận các công nghệ tiên tiến ở các nước phát triển rất sáng tạo và nâng cao chất lượng cuộc sống rất nhiều.
Do vậy Cột tháp chưng cất rượu mini là sản phẩm không nên bỏ qua để nâng tầm chất lượng rượu Việt.
Hotline đặt hàng và tư vấn thiết bị tháp chưng cất mini chính hãng:
HỖ TRỢ 24/7: 092.950.8668 (Mr Hưng)
https://thietbituanminh.com/danh-muc-san-pham/day-chuyen-san-xuat-ruou/
