Ủ rượu đúng cách là yếu tố cần thiết để có mẻ rượu đạt yêu cầu nhất!
Để có được rượu thành phẩm, người nấu phải trải qua 2 giai đoạn ủ đó là lên men và làm già rượu. Hiệu suất rượu thu được nhiều hay ít đều phụ thuộc vào kết quả của bỗng rượu sau khi lên men. Còn chất lượng rượu sẽ lại phụ thuộc nhiều vào quá trình lão hóa. Vì có thể ngôn ngữ địa phương, vùng miền khác nhau nên Tuấn Minh xin nêu rõ trước, nội dung bài viết này liên quan đến quá trình lên men cho bỗng rượu và làm già rượu thành phẩm. 2 giai đoạn này, chúng tôi đều gọi chung là “ủ”. Sau đây là nội dung về hướng dẫn ủ rượu đúng cách!
Hướng dẫn ủ rượu đúng cách ở giai đoạn đầu – làm bỗng rượu:
Ủ là phương pháp phủ kín, trùm kín để giữ nhiệt độ cho nguyên liệu cần chế biến. Nhằm tạo ra nhiệt độ thích hợp cho vi sinh vật có lợi hoạt động, giúp nguyên liệu lên men, phân huỷ và trao đổi…
=> Nhiệt độ đóng vai trò khá quan trọng.
Kết quả lên men rượu phụ thuộc vào:
Như đã trình bày phía trên, hiệu suất lên men sẽ tỷ lệ thuận với hiệu suất rượu thành phẩm. Tức là kết quả lên men càng cao thì rượu thu được càng nhiều.
Do đó, quy trình ủ rượu này phải thực hiện theo một quy trình chuẩn.
Kết quả lên men sẽ phụ thuộc vào:
- Nguyên liệu: men và cơm rượu hoặc chất lượng trái cây (các loại quả) nếu là rượu hoa quả
- Điều kiện môi trường.
- Thời gian ủ.
- Thao tác.
Trong đó, công đoạn này được chia thành 2 quá trình. Đó chính là quá trình ủ men khô và ủ men ướt.
Các chú ý khi ủ rượu ở quá trình lên men (hướng dẫn ủ rượu đúng cách):
Rượu thành phẩm ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào nguồn nguyên liệu. Ví dụ như: gạo thơm cho hương vị hấp dẫn hơn gạo thường. Vì vậy, Qúy vị phải chọn nguyên liệu có chất lượng tốt nhất.
Cách chọn gạo nấu rượu: gạo còn nguyên vỏ cám. Vì lớp cám chứa nhiều vitamin và tạo được mùi hương đặc trưng cho rượu.
Cách chọn men: có rất nhiều lựa chọn về men rượu như men lá, men thuốc bắc, men thường… Nhưng dù chọn loại men nào thì cũng phải chọn loại có chất lượng tốt, không ẩm mốc và sạch.
Tốt nhất nên mua men ở các đơn vị uy tín và có tiếng trên thị trường. Các cơ sở nấu rượu cũng có thể tự làm men để kiểm soát về chất lượng, Qúy vị xem hướng dẫn TẠI ĐÂY.
Hướng dẫn ủ bỗng :
Dưới đây là hướng dẫn cho cả 2 bước ủ khô và ủ ướt.
Công đoạn 1: ủ khô
Rắc đều men vào cơm rượu và dùng chăn sạch để đậy kín.
Nhiệt độ lý tưởng để lên men cơm rượu thành công là khoảng 20 – 25 độ C. tùy vào điều kiện thời tiết để có thời gian lên men phù hợp. Vào mùa đông thì thời gian lên men sẽ dài hơn. Nếu dùng tay ấn nhẹ vào cơm rượu thấy ra nước và dậy mùi thơm đặc trưng của rượu là thành công.
Công đoạn 2: ủ ướt
Sau khi ủ khô xong, chúng ta tiến hành ủ ướt, công đoạn này được thực hiện như sau:
- Trộn thêm nước vào cơm rượu vừa ủ khô theo tỷ lệ: 10 kg gạo thêm 15 lít nước.
- Tiếp tục đâỵ kín để quá trình lên men được hoàn thiện. Sao cho phân hủy hoàn toàn tinh bột thành hỗn hợp rượu etylic.
- Giai đoạn ủ ướt này sẽ diễn ra trong vòng từ 1-2 tuần. Thời gian tùy thuộc vào thời tiết. Để biết đã xong quá trình ủ ướt hay chưa, Qúy vị nếm bỗng rượu có vị cay, nước bỗng trong là có thể đem đi chưng cất.
Lưu ý khi ủ men rượu:
- Chú ý nhiệt độ trong quá trình ủ men.
- Thời gian ủ phải đúng và đủ.
- Không dùng men bị ẩm mốc, men tàu chất lượng kém, …
- Môi trường ủ men phải sạch sẽ, tránh bị vi khuẩn có hại sâm nhập làm đắng bỗng rượu.
Sau khi ủ men thành công, Qúy vị đem bỗng rượu đi chưng cất.
Hướng dẫn ủ rượu đúng cách giai đoạn 2 – làm già rượu.
Để xử lý độc tố tồn dư trong rượu thì không được bỏ qua quy trình làm già rượu. Ở bước này sẽ có 2 cách như sau:
cách 1:
cho rượu vào chum sành và hạ thổ trong 1 khoảng thời gian. Đây là cách ủ làm già rượu tự nhiên. Không mất chi phí mua máy lão hóa rượu nhưng tốn thời gian, và chi phi phí mặt bằng, chi phí mua chum, vốn đầu tư bị tồn đọng…
cách 2:
Dùng máy lão hóa rượu. Đây là 1 thiết bị hiện đại và phổ biến trên thế giới. Không cần nhiều năm chờ hạ thổ, chỉ sau 2 tiếng máy hoạt động là có ngay mẻ rượu ngon với chất lượng tương đương. Như vậy nếu dùng máy lão hóa, thời gian rượu thành phẩm tới người tiêu dùng nhanh hơn.
Hướng dẫn là già rượu bằng chum sành và tầm quan trọng của máy lão hóa rươu. Qúy vị xem chi tiết TẠI ĐÂY.
Hiện nay, Thiết Bị Tuấn Minh đang là đối tác cung cấp thiết bị rượu cho nhiêu cơ sở sản xuất vừa và nhỏ. Ngoài nồi nấu rượu thì máy lọc rượu và máy lão hóa đang là sản phẩm bán chạy nhất của Tuấn Minh.
Chúng tôi vừa là nhà sản xuất vừa là nhà phân phối, nên khách hàng không phải bất kỳ khoản chi phí trung gian nào. Ngoài ra, Qúy vị sẽ được hưởng mọi ưu đãi và chế độ bảo hành trực tiếp từ nhà cung cấp.
HOLINE CSKH 24/7 CỦA CHÚNG TÔI:092.905.8668(Mr Hưng)
