Nguyên liệu sản xuất rượu ở Việt Nam phải dùng từ vô cùng đa dạng để miêu tả. Sự đa dạng này thể hiện từ miền Bắc tới miền Nam, mỗi vùng miền lại có 1 loại rượu mang tính biểu tượng riêng. Rượu từ lâu đã là 1 phần không thể thiếu trong “quần thể văn hóa ẩm thực” của nước ta. Để có những chai rượu chất lượng thì việc lựa chọn nguyên liệu đóng vai trò rất quan trọng. Trong bài viết này, Thiết Bị Tuấn Minh sẽ cùng Quý vị khám phá những loại nguyên liệu được sử dụng trong chưng cất rượu. Cũng như cách chúng tạo nét cho từng thành phẩm!
1.NHÓM NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT RƯỢU TỪ TINH BỘT
1.1 Gạo
Gạo là nguyên liệu chủ yếu và phổ biến nhất trong quá trình sản xuất rượu. Có nhiều loại gạo được sử dụng để chưng cất, nhưng phổ biến nhất vẫn là gạo tẻ và gạo nếp. Trong đó,
gạo nếp có hàm lượng tinh bột cao hơn gạo tẻ. Nên rượu thu hồi có hương vị đậm đà và ngọt hậu sâu hơn. Đặc biệt là gạo nếp cái hoa vàng. Đây là một trong những đặc sản nổi tiếng của vùng đồng bằng Bắc Bộ. Rượu gạo cũng có tuổi đời lâu nhất trong lịch sử rượu chưng cất tại nước ta. Bên cạnh đó, rượu gạo có hương vị trung tính nên rất thích hợp làm rượu ngâm ủ. Gạo cũng được đánh giá là nguyên liệu có giá thành rẻ, dễ mua. Vì Việt Nam là 1 trong 3 nước xuất khẩu gạo lớn nhất thế giới!
1.2 Ngô (bắp)
Ngô là nguyên liệu sản xuất rượu chính tại các địa phương ở vùng núi phía bắc như Hà Giang, Lào Cai, Sơn La… Bởi khí hậu ở các tỉnh trên rất phù hợp trồng cây ngô. Nên các nhà chưng cất sử dụng luôn ngô bản địa. Ngô kết hợp với men lá tạo nên rượu thành phẩm có hương vị mạnh mẽ và mang nhiều nét đặc trưng của ngô.
1.3 Khoai lang, khoai tây
Đây là nguyên liệu khá độc đáo được dùng chưng cất rượu ở 1 số cơ sở trong miền Trung và Nam Bộ nước ta. Trong đó, Khoai lang chứa rất nhiều tinh bột, sau khi chưng cất thì rượu thu hồi được đánh giá có hương vị nhẹ nhàng, hơi ngọt và hơi thơm. Nhưng vẫn để lại hậu vị độc đáo trong vòm họng, rất dễ uống.
Không giống như khoai lang, khoai tây được sử dụng khá phổ biến trên thế giới. Đặc biệt là trong chưng cất rượu Vodka tại các quốc gia Đông Âu, Nga và Ba Lan, nơi có truyền thống sản xuất rượu vodka lâu đời. Vodka khoai tây nổi tiếng vì mang đến hương vị đậm và mượt mà hơn so với vodka làm từ ngũ cốc.
1.4 Sắn (khoai mì)
Về mức độ phổ biến thì rượu sắn vẫn còn hạn chế ở nước ta. Tuy nhiên, Nguyên liệu sản xuất rượu này lại khá phổ biến ở Châu Phi và 1 số quốc gia Đông Nam Á khác. Khoai mì cũng có quy trình lên men ==>> chưng cất tương tự như ngũ cốc, khoai tây, khoai lang,… Đó là nấu chín sau đó trộn với men và tiến hành ủ khô + ủ ướt như cách truyền thống. Hoặc chúng có thể lên men theo phương pháp dịch hóa.
2.NHÓM NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT RƯỢU TỪ TRÁI CÂY
Ngoài nhóm tinh bột thì trái cây là nguyên liệu rất độc đáo trong chưng cất rượu. Bởi rượu trái cây thường có vị ngọt ngào và thơm mát, rất thích hợp cho những nhà thưởng rượu yêu thích sự tươi mới. Bên cạnh đó, nước ta có nguồn trái cây rất dồi dào, như: mận, mơ, táo mèo, dâu tằm, dứa, quýt, tần bì, nho, …. Trên thế giới có rượu Brandy sử dụng trái cây làm nguyên liệu chính để lên men. Dòng rượu này thường được sử dụng trong pha chế cocktail để tạo ra nhiều lớp hương vị phong phú!
| Tên trái cây | Mô tả |
| Mận, mơ,quýt, cam, dứa (khóm), đào, lê… | Rượu có vị chua ngọt, thơm nồng |
| Táo mèo | Không chỉ dùng để ngâm, mà táo mèo có thể sử dụng để lên men và chưng cất thu hồi rượu. Rượu sau khi thu hồi có hương vị độc đáo, chua nhẹ và rất thơm. Rượu táo mèo cũng được xem là loại rượu có tác dụng tốt cho sức khỏe, giúp hỗ trợ tiêu hóa. |
| Dâu tằm, nho,.. | Rượu có màu tím đẹp mắt, vị chua ngọt đặc trưng |
Hiện nay, rượu chưng cất từ trái cây lên men thường sử dụng phương pháp lên men dịch hóa. Thông tin chi tiết về lên men dịch hóa, Quý vị xem TẠI ĐÂY.
3.1NHÓM NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT RƯỢU TỪ MỘT SỐ NGUYÊN LIỆU KHÁC
3.1 Mía
Cây mía không chỉ dùng để sản xuất đường mà còn là nguyên liệu chính trong chưng cất rượu Rum. Mặc dù rượu Rum không có nguồn gốc tại nước ta. Tuy nhiên, mía Việt Nam hoàn toàn có thể sử dụng trong chưng cất rượu. Trong thực tế tại tỉnh Lạng Sơn cũng có đặc sản rượu mía. Rượu mía Lạng Sơn có hương vị đậm đà, vị ngọt và hơi nồng, mang lại cảm giác dễ chịu và ấm áp khi thưởng thức.
3.2 Củ cải đường
Củ cải đường có hàm lượng đường cao, nên đây là nguồn nguyên liệu tuyệt vời để lên men trong chưng cất rượu. Tuy nhiên, giống như củ sắn, củ cải đường vẫn chưa được đưa vào sử dụng phổ biến. Nguyên liệu này chỉ được sử dụng rộng rãi hơn ở châu Âu. Đặc biệt là ở các quốc gia có khí hậu mát mẻ, nơi cây mía bị chậm phát triển.
Nhóm nguyên liệu này đều sử dụng phương pháp ép nước từ nguyên liệu sau đó bổ sung men vào nước ép để lên tiến hành lên men.
KẾT LUẬN!
Nguyên liệu sản xuất rượu tại Việt Nam rất đa dạng, phong phú. Từ những hạt gạo, hạt ngô, cho đến các loại trái cây, tất cả đều góp phần tạo nên những loại rượu đặc sản mang đậm dấu ấn vùng miền. Với sự phát triển không ngừng, rượu Việt Nam không chỉ là thức uống mà còn là biểu tượng của văn hóa, kết tinh từ những nguyên liệu tinh túy của đất trời. Tuy nhiên, chúng ta chưa xuất khẩu được rượu ra thị trường Quốc tế 1 cách thuận lợi. Chúng tôi hy vọng, các nhà chưng cất nước nhà sẽ nhanh chóng có đủ năng lực trong việc vừa phục vụ rượu trong nước lại có thể mang sản phẩm rượu xuất khẩu ra khắp thế giới. Bên cạnh đó, qua bài viết này, Chúng tôi rất mong muốn Quý vị sẽ có cái nhìn tổng quát về cơ hội trong sản xuất rượu khi có nguồn nguyên liệu rất dồi dào. Ngoài sử dụng gạo thì có thể sử dụng các nguyên liệu khác theo mùa vụ. Vừa có thể tận dụng và tiêu thụ nông sản cho địa phương, vừa thúc đẩy sự đa dạng sản phẩm rượu cho cơ sở. Nếu Quý khách gặp vấn đề trong công nghệ lên men và chưng cất. Hãy liên hệ với chúng tôi theo thông tin sau để được hỗ trợ!
THÔNG TIN LH TUẤN MINH – TRỰC THUỘC AGRITECH VIỆT NAM
============================================
Văn phòng làm việc: số 70 gần nhà văn hóa thôn Thượng, Cự Khê , Thanh Oai, Hà Nội
Xưởng sản xuất: số 30, đường Miền Đông, Cự Khê, Thanh Oai, Hà Nội
Bộ phận kinh doanh: 0962. 283. 555/ 0929. 50. 8668 /096. 403.1441
Hotline & Hỗ trợ kỹ thuật:0962. 283. 555
Phụ trách khu vực miền Trung: 0899. 500. 668
Chăm sóc khách hàng: 033. 523. 9295
Email: thietbiagt@gmail.com
Thiết Bị Tuấn Minh Tư Vấn Từ Tâm – Kinh Nghiệm Thực Chiến!
