Quy trình sản xuất rượu là 1 phần không thể thiếu trong chưng cất rượu truyền thống. Từ nhiều thế kỷ trước đến nay, quy trình này vẫn được áp dụng trong sản xuất rượu hiện đại. Bởi tính cốt lõi vẫn được gìn giữ và song hành là các cải tiến mới về kỹ thuật, nhằm nâng cao chất lượng rượu tuyệt hảo nhất. Thành phẩm vừa có hương vị đậm sâu, lại vừa có hàm lượng độc tố thấp tối thiểu, để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.
Trong bài viết hôm nay, Quý khách hãy cùng Tuấn Minh tìm hiểu về quy trình chưng cất rượu cơ bản. Vì sao quy trình này vẫn được gìn giữ và phát triển tới ngày hôm nay!
GIỚI THIỆU VỀ 5 BƯỚC TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU CƠ BẢN
1 – QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU, ĐẦU TIÊN LÀ LỰA CHỌN NGUYÊN LIỆU CHƯNG CẤT
Không thể phủ nhận sự đa dạng về nguyên liệu chưng cất rượu của nước ta. Từ ngũ cốc, trái cây, thảo dược,… Nhưng phổ biến nhất vẫn là rượu chưng cất từ gạo. Trong đó, gạo nếp được ưa chuộng nhất vì có hương vị đậm và hàm lượng tinh bột cao, rất cần thiết cho quá trình lên men.
Bảng mô tả về các nhóm nguyên liệu cơ bản trong chưng cất rượu, như sau:
NHÓM NGUYÊN LIỆU | MÔ TẢ |
NGŨ CỐC | Gạo, ngô, lúa mì,.. Các nguyên liệu này được sử dụng rất nhiều trong chưng cất rượu truyền thống Việt hoặc cho rượu whisky, rượu vodka |
TRÁI CÂY | Nho, táo, dứa (thơm), quýt, đào,…Các dòng rượu trái cây này rất dễ uống và tốt cho sức khỏe. Vì nó đem lại cảm giác sảng khoái, thư giãn. Chính vì vậy, rượu trái cây được sử dụng phổ biến trong pha chế. |
NGUYÊN LIỆU KHÁC | Khoai tây, mía,… Các dòng nguyên liệu này, được sử dụng phổ biến trong chưng cất rượu vodka, RUM,… |
Tất cả các nguyên liệu trên phải được sơ chế sạch trước khi đem đi nấu chín hoặc ép lấy nước đối với rượu trái cây, mía,…
Quý vị có thể tìm hiểu kỹ hơn về các nguyên liệu chưng cất rượu, TẠI ĐÂY
2- QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU BƯỚC TIẾP THEO CHÍNH LÀ LÊN MEN
Sau khi sơ chế các nguyên liệu xong sẽ tiến hành quy trình tiếp theo chính là lên men. Đây là 1 bước cực kỳ quan trọng. Bởi các đặc tính của rượu, sản lượng thu hồi và độ cồn sẽ phụ thuộc vào công đoạn này. Điểm độc đáo về quy trình lên men ở nước ta chính là sự khác biệt về văn hóa và hệ tự nhiên của từng địa phương. Như men lá được làm từ lá cây rừng của đồng bào dân tộc miền núi phía bắc nước ta. Hay men từ các vị thuốc bắc của đồng bằng sông hồng,…
Hoặc hiểu đơn giản hơn thì kỹ thuật lên men truyền thống của từng vùng sẽ khác nhau để phù hợp với khí hậu, tính sẵn có của nguyên liệu, cũng như tập tính văn hóa của từng địa phương. Bên cạnh đó, ngày nay nhiều nhà chưng cất đang tìm hiểu và áp dụng phương pháp lên men rượu dịch hóa, để khắc phục 1 số nhược điểm của phương pháp truyền thống.
Quý vị có thể tham khảo về công đoạn lên men dịch hóa, TẠI ĐÂY

3 – QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU – BƯỚC CHƯNG CẤT
Kết quả của công đoạn lên men sẽ là nguồn tài nguyên để thu hồi cho công đoạn chưng cất. Tuy nhiên, nếu bước này vẫn có ảnh hưởng tới việc hình thành hương vị rượu (bởi dưới tác động của nhiệt độ sẽ phát sinh thêm 1 số phản ứng) và độc tố. Hiện nay, có rất nhiều công cụ hỗ trợ cho bước này, như sử dụng nồi đồng truyền thống, nồi nấu rượu bằng điện hoặc tháp chưng cất rượu…
Nguyên lý chưng cất cho giai đoạn này như sau:
- Đun nóng dịch lên men tới nhiệt độ bay hơi của rượu (rượu có nhiệt độ sôi thấp hơn nước, nhưng các độc tố và thành phần mang hương vị lại có nhiệt độ sôi thấp hơn rượu).
- Hơi rượu bay lên sẽ được sang bộ ngưng tụ ngay nếu sử dụng nồi thông thường. Nhưng khi sử dụng tháp chưng cất rượu thì hơi rượu sẽ được “chắt lọc”. Nhằm tách rượu ra khỏi các thành phần không mong muốn.
- Ngưng tụ: Hơi rượu khi sang tới bộ ngưng tụ sẽ được làm lạnh nhanh để chuyển đổi từ thể hơi – sang lỏng.
Sản phẩm rượu ngưng tụ sẽ chia ra làm 3 phần:
- Rượu đầu: chứa các hợp chất dễ bay hơi (thường là các độc tố), nên sẽ bị loại bỏ.
- Rượu giữa: phần rượu này là sản phẩm thu hồi lý tưởng nhất. Vì chứa nhiều thành phần mang hương, độ cồn cao mà lại ít độc tố.
- Rượu cuối: phần rượu này chứa nhiều thành phần “nặng hơn”, có thể loại bỏ hoặc giữ lại 1 chút để phối trộn hương vị hoặc chưng cất lại.
4- QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU VỚI BƯỚC HOÀN THIỆN RƯỢU
Bước này mục đích chính là loại bỏ độc tố, cho rượu có thời gian hoàn thiện để có hương vị mượt mà và đậm đà hơn. Các hoạt động cho bước này, chính là:
- Lọc rượu
- Lão hóa rượu (có thể dùng máy lão hóa hoặc ủ lâu năm theo cách truyền thống)
5- ĐÓNG CHAI VÀ PHÂN PHỐI
Sau khi chưng cất và ngâm ủ, đảm bảo rượu đã loại bỏ tạp chất và có hương vị như mong muốn sẽ được đóng chai để tiêu thụ. Đây là bước cuối cùng nhưng rất quan trọng nếu Quý vị muốn mở rộng quy mô sản xuất hơn nữa. Bởi bao bì, nhãn mác chính là nhận diện thương hiệu cho cơ sở. Cũng là nền tảng để mở rộng quy mô 1 cách thuận lợi, đáp ứng cả về quy định của pháp luật trong chưng cất rượu.

THÔNG TIN LIÊN HỆ TƯ VẤN CHUYÊN SÂU HƠN VỀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU TRUYỀN THỐNG CHO NGƯỜI MỚI BẮT ĐẦU!
============================================
THIẾT BỊ TUẤN MINH – TRỰC THUỘC AGRITECH VIỆT NAM
Văn phòng làm việc: số 70 gần nhà văn hóa thôn Thượng, Cự Khê , Thanh Oai, Hà Nội
Xưởng sản xuất: số 30, đường Miền Đông, Cự Khê, Thanh Oai, Hà Nội
Bộ phận kinh doanh: 0962. 283. 555/ 0929. 50. 8668 /096. 403.1441
Hotline: 0962. 283. 555
Phụ trách khu vực miền Trung: 0899. 500. 668
Hỗ trợ kỹ thuật: 0962. 283. 555
Chăm sóc khách hàng: 033. 523. 9295
Email: thietbiagt@gmail.com
Thiết Bị Tuấn Minh Tư Vấn Từ Tâm – Kinh Nghiệm Thực Chiến!