Rượu gạo Việt Nam là đồ uống có cồn rất phổ biến do hương vị độc đáo của nó. Rượu gạo đã xuất hiện từ rất lâu đời và được nấu từ gạo nếp mới, gạo nếp cái Hoa Vàng, gạo mới hoặc từ gạo nếp cẩm…

Hiện nay, rượu gạo là đại diện cho thức uống của quốc gia, hay còn được gọi là Quốc tửu. Chúng ta rất tự hào về dòng rượu này nhưng thực tế rượu ngoại đang dần chiếm lĩnh thị trường rượu Việt.

Vì sao lại vậy? Nguyên nhân chính là do hàm lượng độc tố có trong rượu truyền thống rất đáng báo động, đã có nhiều trường hợp ngộ độc rượu xảy ra.

Để giải quyết vấn nạn này, Thiết Bị Tuấn Minh xin giới thiệu Tháp chưng cất rượu gạo. Thiết bị này ra đời dựa trên sự kết hợp của nghệ thuật và khoa học. Rượu chưng cất từ tháp có hàm lượng độc tố thấp. Khi uống, rượu ngon hơn và thơm hơn mà không để lại cảm giác nôn nao khó chịu.

THÔNG TIN KỸ THUẬT THÁP CHƯNG CẤT RƯỢU GẠO

Tên sản phẩm	Thiết bị chưng cất rượu dạng tháp– tháp nấu rượu gạo – cột chưng cất – tháp chưng cất rượu mạnh
Nhà sản xuất – Thương hiệu	Thiết bị Tuấn Minh (trực thuộc Agritech Việt Nam)
Công suất	Công suất từ 20kg trở lên
Tải thực tế	80-85% công suất.
Vật liệu	Đồng đỏ, inox 304
Số tầng cột	2-3-4-5-6-7 tầng trở lên…
Chứng nhận-chứng chỉ	ISO 9001: 2015 TCCS 01 2022/AGRITEC
Ứng dụng	Nấu được nhiều dòng rượu khác như: Vodka, gin, grappa, Rum,…;
Thời gian bảo hành	12 tháng
Giao hàng	Toàn quốc

CẤU TẠO CƠ BẢN CỦA 1 BỘ THÁP CHƯNG CẤT RƯỢU GẠO

Khoang gia nhiệt
Tháp chưng cất
Bộ ngưng tụ
Tủ điện điều khiển

cấu tạo tháp chưng cất rượu đa tầng — cau-tao-thap-chung-cat-ruou-da-tang

BẢNG NHIỆT ĐỘ SÔI CỦA RƯỢU VÀ CÁC CHẤT PHÁT SINH TRONG QUÁ TRÌNH NẤU RƯỢU

Andehit	20,2 độ C
Axeton	56,5 độ C
Metanol	64C độ C
Etyl axetat	77,1 độ C
Ethanol	78 độ C
Nước	100 độ C
Butanol	116 độ C
Rượu amylic	137,8 độ C
Furfural	161 độ C

Dựa nhiệt độ sôi trong bảng này và nhiệt độ thực tế trong các tầng tháp, Quý vị sẽ dự đoán được thành phần các chất ngưng tụ hoặc đang ở thể hơi.

SO SÁNH NGUYÊN LÝ HOẠT ĐỘNG CỦA NỒI NẤU RƯỢU THÔNG THƯỜNG VỚI THÁP CHƯNG CẤT RƯỢU GẠO

Nồi nấu rượu gạo thông thường

Tháp chưng cất rượu gạo công nghệ mới

Vận hành dựa trên phương pháp chưng cất “đơn giản”

– tức là tách các chất dễ bay hơi khỏi các chất không bay hơi (thể rắn, v.v.).

=> rất khó tách rượu đầu-giữa và cuối vì chúng ngưng tụ ồ ạt rất khó kiểm soát.

*Phân thân nồi có chức năng như nồi nấu rượu thông thường

* Tháp chưng cất hoạt động theo nguyên tắc chưng cất phân đoạn.

*Chưng cất “phân đoạn” giúp tách hỗn hợp của hai hay nhiều chất lỏng dựa theo nhiệt độ sôi của chúng. Chất nào có nhiệt độ sôi thấp hơn sẽ thoát ra khỏi cột tháp và ngưng tụ trước.

=> tách rượu đầu-giữ-cuối đơn giản hơn.

>>> nồi nấu rượu thông thường chủ yếu là tách chất lỏng ra khỏi chất rắn.

>>> tháp chưng cất rượu gạo: sau khi tách chất lỏng ra khỏi chất rắn sẽ phân hóa chúng bằng tháp. Thể hơi di chuyển sang bộ ngưng tụ theo nguyên tắc: các chất có nhiệt độ sôi thấp hơn sẽ ngưng tụ trước.

QUÁ TRÌNH BAY HƠI VÀ NGƯNG TỤ CỦA HƠI RƯỢU DIỄN RA TRONG THÁP CỤ THỂ NHƯ SAU:

Hệ thống tháp chưng cất sẽ tách hỗn hợp nhiều thành phần chất lỏng(hơi) có điểm sôi khác nhau bằng cách đun sôi để các thành phần dễ bay hơi sẽ ra khỏi hỗn hợp trước.

*Chất tồn tại ở thể hơi là các chất có nhiệt độ sôi thấp hơn so với các thành phần còn lại.

*Ngược lại, các chất bị ngưng tụ có nhiệt độ sôi cao hơn.

Hai quá trình này diễn ra song song vì:quá trình hóa hơi cần nhiệt và quá trình ngưng tụ sẽ tạo ra nhiệt. Trạng thái bay hơi và ngưng tụ diễn ra liên tục cho đến khi quá trình chưng cất kết thúc. Chính vì vậy, tháp chưng cất có thiết kế giữ nhiệt tốt, tất cả nhiệt được cung cấp bởi sự ngưng tụ sẽ phục vụ hoàn toàn cho quá trình bay hơi của rượu. Nhưng thú vị ở chỗ, nhiệt độ của hơi rượu bay lên sẽ đẩy nhanh quá trình đun sôi dịch ngưng tụ của tầng phía trên.

Hơi rượu chứa thành phần các chất có điểm sôi thấp sẽ bay lên đỉnh tháp trước và ngưng tụ đầu tiên. Dựa vào bảng nhiệt độ sôi trong quá trình chưng cất rượu, thì các chất ngưng tụ trước chính là các độc tố. Đây còn gọi là rượu đầu cần phải bỏ đi vì nó chứa một lượng methanol, Andehit rất nguy hiểm và có mùi vị khó chịu.

Lượng rượu bay hơi tương đương với lượng nước ngưng tụ. Do đó, hơi (di chuyển lên cột) liên tục tăng nồng độ cồn, trong khi chất lỏng (chảy xuống) liên tục giảm nồng độ cồn. Điều này có nghĩa là đỉnh cột sẽ có nồng độ cồn cao ở cả thể lỏng và thể hơi, càng gần khoang gia nhiệt thì nồng độ cồn càng giảm.

LÀM THẾ NÀO ĐỂ RƯỢU KHÔNG MẤT ĐI HƯƠNG VỊ ĐẶC TRƯNG CỦA NGUYÊN LIỆU KHI CHƯNG CẤT BẰNG THÁP???

Este mang mùi hương được hình thành khi lên men rượu thông qua quá trình trao đổi chất của nấm men. Nói chung este có mùi thơm dễ chịu và mang nét đặc trưng của nguyên liệu. Nồng độ este càng cao thì vị rượu càng sắc nét và ấn tượng. Để thu được nồng độ este cao sẽ phụ thuộc vào kỹ năng nhà chưng cất. Nhà chưng cất sử dụng khứu giác và vị giác của mình để đánh giá và thu về các este mong muốn.

Ngoài ra, trong quá trình chưng cất, nhiệt độ có thể tạo ra các phản ứng hóa học giữa các hợp chất hiện có, tạo thành các hợp chất khác có thể làm tăng độ phức tạp của sản phẩm chưng cất cuối cùng. Những hợp chất thiểu số này, còn được gọi là đồng loại, có thể có nhiều tác động khác nhau đến sản phẩm cuối cùng. Nổi bật nhất là phản ứng của đồng với lưu huỳnh và cũng chỉ có đồng mới lưu giữ được hương vị truyền thống của rượu Việt.

Phần rượu đuôi có hương vị mờ nhạt nhưng nhiều nhà chưng cất vẫn tận dụng 1 chút rượu đuôi nhằm tăng độ phức tạp cho hương vị rượu

>>> Rượu chỉ mất đi hương vị đặc trưng nếu nhà chưng cất bỏ chúng đi cùng với rượu đầu hoặc chưng cất quá kỹ trong thời gian dài. Khi đó, sản phẩm rượu thu về sẽ là thức uống có nồng độ cồn cao, màu trong và không có mùi vị. Kiểu chưng cất này thường được áp dụng trong chưng cất rượu mạnh ngâm ủ dược liệu.

=>>> Hãy tận dụng Vị giác và khứu giác của mình để xác định thời điểm cắt.

RƯỢU ĐẦU VÀ RƯỢU CUỐI ĐƯỢC TÁCH RA KHỎI RƯỢU GIỮA NHƯ THẾ NÀO?

Rượu đầu có mùi mạnh và khó chịu, đây là điểm cắt cho việc chuyển sang phần tim (rượu giữa).

Rượu đuôi bắt đầu với hương vị mờ nhạt cho sản phẩm chưng cất, nồng độ cồn thấp. Những người chưng cất có kinh nghiệm tách rượu này rất tốt bằng khứu giác.

Các phương thức khác để xác định thời điểm cắt

*Dựa vào phần trăm cồn của rượu mạnh chảy ra khỏi tĩnh vật, đặc biệt hiệu quả trong tách rượu giữa ra khỏi rượu cuối. Nồng độ etanol có thể là giá trị giới hạn cho việc chuyển đổi từ tim sang đuôi.

Rượu giữa thường xuất hiện ở 60 đến 70% ethanol (phụ thuộc vào mức độ giàu cồn nguyên liệu) và thu thập cho đến khi độ cồn giảm xuống còn 40–50% hoặc thấp hơn.

*Sử dụng nhiệt độ của hơi trước khi đi vào bình ngưng (bình làm mát).

Rượu đầu	Rượu Tim (rượu giữ	Rượu cuối
74–76 ° C/ ở 10 phút đầu hoặc 1-2%/ tổng lượng rượu thu được.	87–88 ° C	92–93 ° C

THÁP CHƯNG CẤT RƯỢU GẠO CÓ PHẢI LÀ KẺ THÙ CỦA METHANOL HAY KHÔNG???

Methanol là các hợp chất dễ bay hơi không màu, có mùi nhẹ hoặc nhạt và không ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm chưng cất. Tuy nhiên, nó là một trong độc tố cần kiểm soát nhất trong chưng cất rượu do tính nguy hiểm của nó đối với sức khỏe con người. Metanol nguy hiểm vì nó được chuyển hóa thành fomandehit và axit fomic.

Điểm sôi của metanol là 64 ° C, và nó tan hoàn toàn trong nước. Hàm lượng methanol trong rượu thu được bằng các kỹ thuật chưng cất khác nhau, sẽ cho kết quả không giống nhau.

Thực sự rất khó để tách metanol ra khỏi hỗn hợp etanol-nước. Khi rượu được chưng cất trong nồi đơn giản, metanol sẽ đi ra ngoài theo độ hòa tan của nó trong nước chứ không phải điểm sôi của nó. Metanol tan nhiều trong nước. Điều đó có nghĩa là metanol sẽ tích tụ nhiều hơn ở phần đuôi chứ không hẳn là rượu đầu, mặc dù điểm sôi của nó thấp hơn nước và rượu.

Nhưng khi sử dụng tháp chưng cất rượu gạo, metanol sẽ bay hơi theo nhiệt độ sôi. Chúng sẽ có mặt trong phần đầu tiên của quá trình chưng cất với nồng độ cao hơn.

>>> tháp chưng cất rượu giúp tách bỏ triệt để metanol hiệu quả hơn nồi nấu rượu thông thường rất nhiều. Khẳng định này đã được nhiều nhà nghiên cứu rượu trên thế giới công nhận.

LÝ DO ĐẦU TƯ THÁP CHƯNG CẤT RƯỢU GẠO LÀ GÌ???

Tác bỏ rượu đầu – rượu cuối và thu về rượu giữa dễ dàng hơn, giúp loại bỏ độc tố hiệu quả.
Rượu có hương vị tinh tế và ấn tượng hơn, giá thành sản phẩm cao hơn và tăng tính cạnh tranh.
Là 1 thiết bị chưng cất đa năng vì có thể nấu được nhiều dòng rượu trong 1 thiết bị.
Có thiết kế phức tạp – cầu kỳ nhưng vận hành rất đơn giản. Tích hợp tủ điện điều khiển giúp quá trình chưng cất diễn ra hoàn toàn tự động, giảm thao tác cho nhà vận hành;
Kiểu dáng sang trọng, là điểm nhấn cho mọi không gian. Ví dụ như: nhà hàng, quán bar, khu du lịch, cơ sở nấu rượu quy mô từ nhỏ – lớn, nhà máy sản xuất rượu…

VÌ SAO NÊN LỰA CHỌN THÁP CHƯNG CẤT RƯỢU GẠO TỪ THIẾT BỊ TUẤN MINH

Đạt các yêu cầu về chất lượng và đã có chứng chỉ công nhận;
Có nhiều kinh nghiệm thực chiến và bàn giao thành công nhiều dự án trên toàn quốc;
Dịch vụ chăm sóc khách hàng chuyên nghiệp 24/7;
Hỗ trợ kỹ thuật sản phẩm trọn đời;
Giá bán cạnh tranh với nhiều ưu đãi cho khách hàng mới.