Tháng 10 vừa qua chúng tôi đã bàn giao tháp chưng cất rượu tại Ninh Bình cho một chủ đầu tư muốn thay đổi thiết bị chưng cất cho đặc sản rượu địa phương. Hiện nay, nhiều cơ sở nấu rượu trên toàn Quốc vẫn còn hoài nghi tháp chưng cất rượu sẽ ảnh hưởng tới hương vị rượu truyền thống nước ta. Nhưng thực tế thì không phải là vậy, chưng cất rượu dạng tháp giúp tăng giá trị của rượu thành phẩm, bằng cách loại bỏ độc tố hiệu quả mà nồi nấu rượu truyền thống không làm được!
Vậy tháp chưng cất rượu đa tầng hoạt động ra sao?
Quý vị hãy cùng chúng tôi tìm hiểu thông qua một dự án đã được chúng tôi đã bàn giao!
THÔNG TIN KỸ THUẬT THÁP CHƯNG CẤT RƯỢU TẠI NINH BÌNH
| Tên sản phẩm | Tháp chưng cất rượu/ tháp chưng cất đa tầng/ nồi nấu rượu dạng tháp |
| Công suất | 100kg |
| Chất liệu | Inox 304 và đồng đỏ nguyên chất |
| Nguồn nhiệt | Điện năng |
| Số tầng tháp | 5 tầng |
| Công nghệ chưng cất | Chưng cất đơn giản & chưng cất phân đoạn |
| Tỷ lệ nồng độ cồn tối đa | Có thể đạt tới 95 % |
| Ứng dụng chưng cất cho các dòng rượu khác | vodka, whisky, bourbon, rum, rượu mạnh, v.v. |
| Nhà sản xuất | Thiết Bị Tuấn Minh trực thuộc Agritech Việt Nam |
| Chứng nhận/chứng chỉ | ISO 9001: 2015
TCCS 01 2022/AGRITEC |
| Bảo hành | 12 tháng |
CẤU TẠO CỦA THÁP CHƯNG CẤT RƯỢU TẠI NINH BÌNH
| 1 | Chân nồi |
| 2 | Thân nồi |
| 3 | Nắp nồi |
| 4 | Van an toàn |
| 5 | Đường hồi lưu |
| 6 | Kính thăm |
| 7 | Đồng hồ đo nhiệt |
| 8 | Nước ra |
| 9 | Nước vào |
| 10 | Nước ra |
| 11 | Nước vào |
| 12 | Đường ra rượu – mỏ vẹt |
| 13 | Áp kế |
| 14 | Hệ thống giảm áp |
| 15 | Đường xả bỗng |
NGUYÊN LÝ HOẠT ĐỘNG CỦA THÁP CHƯNG CẤT RƯỢU TẠI NINH BÌNH NHƯ SAU
Trong quá trình chưng cất rượu, rượu sẽ không bao giờ bay hơi một mình. Nó luôn bay hơi cùng với các chất có điểm sôi gần nó. Chính vì vậy nếu chưng cất bằng nồi thông thường thì tất cả các chất đó sẽ di chuyển sang bộ làm mát và ngưng tụ ồ ạt. Nhưng khi chưng cất rượu bằng tháp, phần hơi bay lên sẽ phải trải qua một quá trình “bay hơi – ngưng tụ – tái bay hơi – tái ngưng tụ”. Quá trình này được tạo ra bởi chiều cao cột tháp và sự phân hóa nhiệt độ tháp giảm dần khi lên cao. Điều này khiến các chất có điểm sôi thấp bay sang bộ ngưng tụ trước và ngược lại.
Đây là một chu trình cơ bản của quá trình chưng cất rượu bằng tháp. Sản phẩm rượu ngưng tụ thu hồi được chia thành ba phần: “phần đầu”, “trái tim, ” Và “ đuôi”.
Rượu trái tim hay còn gọi là rượu giữa là thành phần mong muốn nhất của các nhà chưng cất. Chúng chứa phần lớn etanol cùng với hương vị và mùi thơm đặc trưng của nguyên liệu làm cho rượu thành phẩm trở nên độc đáo.
CÁC DẤU HIỆU CẮT RƯỢU ĐẦU – GIỮA – ĐUÔI
Kết hợp công nghệ tháp với sự nhạy bén của nhà chưng cất sẽ giúp công đoạn “cắt” độc tố trong rượu đầu rất chính xác. Chắc chắn rằng, rượu có hàm lượng độc tố thấp là thức uống an toàn và đem lại cảm giác sảng khoái. Bởi độc tố có hương vị khó chịu, thậm chí là đắng và sốc!
Dưới đây là các dấu hiệu giúp nhà chưng cất xác định thời điểm cắt cho từng giai đoạn:
| Dấu hiệu | Rượu đầu | Rượu giữa | Rượu đuôi |
| Thời gian | Khoảng 10p đầu tiên khi bắt đầu xuất hiện hơi rượu | Không xác định | Không xác định |
| Nhiệt độ | 74–76 ° C | 87–88 ° C | 92–93 ° C |
| Khối lượng | 1-2% lượng rượu đầu/ tổng lượng rượu thành phẩm dự kiến thu được | Không xác định | Không xác định |
| Mùi vị | Hắc – nồng | Có mùi vị dễ chịu – đặc trưng của nguyên liệu | Mùi vị nhạt, hơi chua nồng |
BẢNG THÀNH PHẦN CÁC CHẤT CÓ TRONG RƯỢU ĐẦU – GIỮA VÀ CUỐI
| Rượu đầu | Rượu giữa | Rượu cuối |
| Anđehit – 20,2 độ C
Axeton – 56,5 độ C Methanol – 64C độ C
|
Ethanol(rượu etylic) – 78 độ C | Propanol – 97⁰C
Butanol – 116 độ C Amyl – 137,8 độ C Axit axetic – 118.1⁰C Furfural – 161.7⁰C. |
THÁP CHƯNG CẤT RƯỢU CÓ LÀM MẤT ĐI HƯƠNG VỊ ĐẶC TRƯNG CỦA NGUYÊN LIỆU HAY KHÔNG?
Nhiều nhà chưng cất rượu vẫn băn khoăn về vấn đề này, bởi rượu chưng cất bằng tháp cho nồng độ cồn cao. Thực chất quá trình chưng cất rượu không phải là tạo hương mà là quá trình tách rượu và các este ra khỏi tạp chất và độc tố.
Hương vị rượu trở lên hỗn tạp và nhiều các xúc (bao gồm cả sảng khoái và khó chịu) nếu chứa nhiều thành phần bao gồm cả độc tố.
Mặt khác, số lượng rượu đầu và cuối được phép chảy vào rượu giữa để thu hồi sẽ phụ thuộc vào quyết định của nhà chưng cất với nhiều lý do. Một số nhà chưng cất đưa ra quyết định này dựa vào thời gian hoặc nồng độ cồn, nhưng có một số nhà chưng cất lại sử dụng hương vị để cắt. Dù lựa chọn cách nào thì cũng là một nghệ thuật sao cho phù hợp với khẩu vị khách hàng tại địa phương hoặc đối tượng khách hàng họ muốn hướng tới. Mặt khác, nhiều nhà chưng cất đã tách phần rượu đuôi thành 2 phần, 1 phần được chưng cất lại còn 1 phần thì không. Họ đã giữ lại 1 lượng rượu đuôi hợp lý để pha với rượu giữa hay 1 chút rượu đầu vì chúng có thể tạo ra một số hương vị trong quá trình lão hóa.
Chính vì vậy hương vị rượu không bị mất đi khi chưng cất bằng tháp mà nó phụ thuộc vào lựa chọn của nhà chưng cất. Nhưng các thành phần độc hại tuyệt đối không được giữ lại bởi ảnh hưởng tới sức khỏe cũng như sứ mệnh của tháp chưng cất rượu.
ƯU ĐIỂM CỦA THÁP CHƯNG CẤT RƯỢU
- Giúp rượu trong hơn, hàm lượng độc tố thấp hơn và có nồng độ cồn cao;
- Hương vị rượu thành phẩm có tính nhất quán – vị sắc nét, rượu uống êm, tê đầu lưỡi nhưng lại dễ chịu vì có vị ngọt hậu sảng khoái!
- Dễ vận hành mặc dù có kết cấu phức tạp, tháp có thiết kế “độc lạ” nên ngoài là 1 thiết bị chưng cất rượu tháp còn là điểm nhấn cho không gian nhà xưởng;
- Khử lưu huỳnh và methanol vượt trội hơn hẳn nồi truyền thống. Methanol là độc tố cực kỳ khó tách nếu rượu chưng cất bằng nồi thường bởi độc tố này rất dễ hòa tan với nước;
- Chỉ cần 1 thiết bị đã có thể tạo ra nhiều sản phẩm rượu khác nhau như: rượu truyền thống và rượu ngoại (vodka, Rum, Gin,..)
VÌ SAO NÊN CHỌN CHÚNG TÔI ĐỂ ĐẶT MUA THÁP CHƯNG CẤT RƯỢU TẠI NINH BÌNH
- Chúng tôi đã hoàn thành rất nhiều dự án tháp chưng cất rượu tại Ninh Bình. Agritech sẵn sàng kết nối khách hàng với các dự án chúng tôi đã thực hiện để Quý vị có thể tới trải nghiệm thực tế về thiết bị!
- Các sản phẩm của chúng tôi đều đạt được các chứng chỉ / chứng nhận Quốc tế về chất lượng;
- Dịch vụ chăm sóc khách hàng chuyên nghiệp, phục vụ 24/7;
- Hỗ trợ kỹ thuật trọn đời sản phẩm;
- Giá cả cạnh tranh, thời gian giao hàng nhanh chóng và giao hàng toàn quốc.
THÔNG TIN LIÊN HỆ VÀ ĐẶT MUA THÁP CHƯNG CẤT RƯỢU
Địa chỉ: Số 70 – Thôn Thượng – Cự Khê – Thanh Oai – Hà Nội
Tổng công ty: 0906.040.578 – 096.228.3555 – CN Đà Nẵng: 0899 500 668
Email: thietbiagt@gmail.com
Agritech Tư Vấn Từ Tâm – Kinh Nghiệm Thực Chiến!
https://thietbituanminh.com/danh-muc-san-pham/day-chuyen-san-xuat-ruou/
Đánh giá
Chưa có đánh giá nào.