chuyên mục: so sánh nồi nấu rượu bằng đồng và inox
Hiện nay, nồi nấu rượu bằng đồng và bằng inox được coi là 2 vật liệu chính và được sử dụng phổ biến nhất. Nồi nấu rượu bằng đồng là di sản mà ông cha ta để lại. Lý do đồng được ông cha ta lựa chọn vì dễ gia công, dẫn nhiệt tốt và tạo cho rượu có hương vị đặc trưng.
Mặt khác, đồng ngày càng khan hiếm và giá thành cao nên inox lại được coi là giải pháp thay thế. Song trong cộng đồng hội những người nấu rượu vẫn luôn có 2 luồng ý kiến trái chiều về 2 chất liệu này. Vậy cái nào mới thực sự là tốt nhất? Qúy vị hãy cùng Tuấn Minh làm rõ nhé!
Trước khi so sánh nồi nấu rượu bằng đồng và inox, 2 chất liệu này có ưu điểm gì không?
| Nồi nấu rượu bằng đồng | Nồi nấu rượu bằng inox |
| Chỉ nấu bằng chất liệu đồng thì mới có đem lại hương vị truyền thống đặc trưng: vị sắc nét, ngọt hậu… | Giá thành rẻ
Có thể chọn các phần tiếp xúc với rượu sẽ làm bằng đồng như: ruột nồi, cổ hơi, ruột gà làm lạnh… |
| Khử được lưu huỳnh (chất này phát sinh trong quá trình lên men) | Dễ vệ sinh |
| Dẫn nhiệt tốt | Không bị ăn mòn |
Nhược điểm cần quan tâm của 2 vật liệu này:
(so sánh nồi nấu rượu bằng đồng và inox)
| Nồi nấu rượu bằng đồng | Nồi nấu rượu bằng inox |
| Sau 1 thời gian, trên bề mặt đồng tiếp xúc với rượu bị lẫn các mảng bám màu đen. Khi bị chịu tác động lớn từ hơi rượu bốc lên làm cho các mảng bám rơi xuống. Khiến rượu chảy ra có màu đen. | Không khử được lưu huỳnh nên hay có vị thum thủm như mùi tre ngâm và chứng thối… để khắc phục cần thêm bước khử lưu huỳnh. |
| Khó vệ sinh | Rượu thành phẩm không có hương vị giống rượu truyền thống |
| Giá thành cao | |
| Dễ bị oxi hóa sau 1 thời gian sử dụng (phản ứng tự nhiên với oxi và các chất khác) nên tuổi thọ và độ bền kém hơn inox |
Để làm rõ 1 số mục trong bảng nhược điểm, Tuấn Minh xin giải thích cụ thể trong từng trường hợp như sau:
1.Tại sao đồng lại bị đổi thành màu đen sau 1 thời gian sử dụng?
(so sánh nồi nấu rượu bằng đồng và inox)
Giải thích: lưu huỳnh là 1 chất phát sinh tự nhiên trong quá trình lên men. Do đó, khi tiến hành chưng cất, lưu huỳnh sẽ phản ứng lên bề mặt đồng thành đồng oxits. Khiến bền mặt đồng chuyển thành màu xám hoặc đen. Sau 1 thời không sử dụng, Mảng bám phản ứng với oxi thành đồng cacbonat và có màu xanh lục. Đây là phản ứng hoàn toàn tự nhiên mà không liên quan tới chất liệu có phải là đồng đỏ nguyên chất hay không?
Việc vệ sinh mảng bám đen này là cần thiết để tránh chúng lẫn vào rượu thành phẩm.
Cách khắc phục:
Qúy vị tham khảo phương pháp vệ sinh nồi nấu rượu bằng đồng TẠI ĐÂY
2. Vì sao nồi nấu rượu bằng inox lại có mùi chứng thối?
(so sánh nồi nấu rượu bằng đồng và inox)
Có 2 lý do có thể xảy ra, cụ thể như sau:
Lý do 1: là thiết bị nấu rượu bằng inox mới 100%
Do thiết bị còn ám mùi inox mới.
Cách khắc phục:
Vệ sinh thật sạch, có thể dùng bỗng rượu cho vào ngâm để khử mùi inox mới.
Lý do 2: là thiết bị đã sử dụng được1 thời gian
do bề mặt inox trơ, không phản ứng hóa học với lưu huỳnh nói riêng và các thành phần khác trong rượu nói chung. Tất cả các chất đó sẽ không bị loại bỏ hay biến đổi mà ngưng tụ cùng với rượu thành phẩm. Đây là nguyên nhân làm vị rượu mờ nhạt, không sắc và rõ nét như nồi đồng. Trong khi đó còn có mùi um um, đây là mùi đặc trưng của lưu huỳnh.
Các khắc phục:
- Sử dụng vật liệu đồng ở phần dẫn hơi, ruột gà, cổ hơi hay vung nồi. Đây là 1 cách cực kỳ hiệu quả vì vừa khử được lưu huỳnh lại giảm được giá thành sản phẩm.
- Sử dụng vật liệu lọc để khử lưu huỳnh.
Vậy sau khi so sánh nồi nấu rượu bằng đồng và bằng inox thì nên mua loại nào?
Theo Tuấn Minh thì Qúy vị nên chọn theo khẩu vị khách mà mình đang hướng tới. Khách hàng thích mùi vị đặc trưng của rượu truyền thống hay vị mới lạ của nồi inox. Thường thì mỗi vùng lại có sở thích khác nhau, đây là lý do tại sao rượu Việt Nam khá đa dạng về chủng loại. Cuối cùng là chọn theo ngân sách đầu tư.
- Phương án giảm giá thành nhưng vẫn phải nấu được rượu truyền thống thì nồi nấu rượu ruột đồng là phương án tối ưu nhất. Chi tiết về dòng nồi này, Qúy vị xem TẠI ĐÂY.
- Khách hàng ưa thích rượu nấu từ nồi inox thì thêm ruột đồng là không cần thiết. Với thiết bị rượu làm từ 100% inox vừa có giá thành rẻ, độ bền cao lại cực kỳ dễ vệ sinh. Trong khi đó, đồng cứ 1 thời gian lại phải làm sạch mảng bám 1 lần.
Rất mong bài viết này sẽ giúp Qúy vị lựa chọn được chất liệu phù hợp với cơ sở của mình. Kính chúc công việc sản xuất của Qúy khách luôn phát đạt. Nếu cần hỗ trợ, Qúy vị hãy liên hệ với chúng tôi theo số Hotline: 092.950.8668 (Mr Hưng)
