Chủ đề: so sánh tháp chưng cất và nồi nấu rượu.
Nồi nấu rượu hiện đại là giải pháp thay thế cho nồi chưng cất rượu truyền thống. Nhưng còn 1 thiết bị còn rất mới và xa lạ với nghành rượu Việt Nam. Nhưng thiết bị này lại có nhiều ưu điểm mà nồi nấu rượu thông thường không có. Nhiều khách hàng phân biệt 2 kiểu thiết bị này với tên gọi khác như: thiết bị chưng cất 1 lần và thiết bị chưng cất liên tục. Vì nhiều khách hàng vẫn gặp khó khăn về lựa chọn 1 trong 2 thiết bị này, nên hôm nay Tuấn Minh sẽ làm rõ trong bài viết này!
Điểm giống và khác nhau giữa nồi chưng cất và tháp chưng cất:
(chú ý: nội dung so sánh trong bài viết sẽ là nồi chưng cất rượu hiện đại và tháp chưng cất)
-
Các điểm giống nhau (so sánh tháp chưng cất và nồi nấu rượu):
Đầu tiên, chúng giống nhau về khoang gia nhiệt đều có cấu tạo như sau:
Điểm giống nhau đầu tiên: đều được cấu tạo bởi 3 lớp. Trong đó:
- Lớp ngoài cùng cách nhiệt: vật liệu chủ yếu làm bằng inox không gỉ 304. Vật liệu này có ưu điểm là giá thành rẻ, độ bền cao và dễ vệ sinh;
- Lớp giữa: chứa chất gia nhiệt;
- Lớp trong chứa dịch lên men: chất liệu có thể làm bằng đồng hoặc inox 304.
Ưu điểm của thiết kế này so với nồi truyền thống:
(so sánh tháp chưng cất và nồi nấu rượu)
| Nồi truyền thống | Nồi hiện đại và tháp chưng cất |
| Hay bị khê bỗng rượu do:
1. Thường đun củi, trấu, than… nên rất khó kiểm soát nhiệt độ; 2. Trong dịch lên men có nhiều hạt ngũ cốc như ngô, gạo… sẽ bị lắng xuống đáy nồi trong quá trình chưng cất; 3. Nồi truyền thống thường làm bằng đồng 1 lớp nên rất mỏng nên dịch lên men chịu 1 lượng nhiệt lớn từ ngọn lửa; 4. Nhiệt độ chỉ tập chung vào đáy nồi. => Rất dễ bị khê bỗng và gây mùi khó chịu cho rượu thành phẩm. |
Không còn hiện tượng khê bỗng rượu do:
1. Sử dụng nhiên liệu dễ kiểm soát nhiệt lượng như: điện, hơi nước quá nhiệt; 2. Có cánh khuấy giúp các hạt ngũ cốc trong dịch lên men luôn trong trạng thái lơ lửng; 3. Vì có 3 lớp và khoang giữa chứa chất gia nhiệt nên nhiệt lượng sẽ phân bố đều cả khoang chứa bỗng; => Không còn sợ thất thoát rượu và có mùi lạ do hiện tượng bỗng rượu bị khê. |
Điểm giống nhau thứ 2: có nhiều lựa chọn về dung tích:
(so sánh tháp chưng cất và nồi nấu rượu)
Tùy theo nhu cầu sử dụng mà nhà sản xuất sẽ có nhiều dung tích co khách hàng lựa chọn. Cụ thể như:
- Dòng mini: dưới 100 lít;
- Dòng tầm trung: dưới 200 lít;
- Dòng công suất lớn: trên 200 lít đến 2000 lít.
Chú ý:
Nên mua nồi có công suất cao hơn nhu cầu sử dụng vì:
Cần có không gian để dịch lên men dãn nở và thay đổi thể tích khi sôi. Nếu quá đầy thì sẽ dẫn tới hiện tượng:
- Nhiều vẩn đục và axit hữu cơ ngưng tụ cùng rượu thành phẩm ở nồi chưng cất 1 lần;
- Bị tắc khe dẫn hơi và ống nước ngưng tụ ở tháp chưng cất.
Ví dụ: nên dùng nồi công suất là 60 lít cho khoảng 45 lít dịch lên men.
Điểm thứ 3: có nhiều lựa chọn về năng lượng tạo nhiệt:
(so sánh tháp chưng cất và nồi nấu rượu)
- Dòng công suất nhỏ và trung bình thường sử dụng điện;
- Dòng công suất lớn sẽ dùng hơi quá nhiệt từ lò hơi.
Điểm thứ 4: có chung lựa chọn về nhiên liệu:
(so sánh tháp chưng cất và nồi nấu rượu)
Cả 2 thiết bị này đều được làm từ vật liệu đồng và inox.
Vật liệu đồng là chất liệu dùng để nấu rượu lâu đời nhất. Vì chỉ có nồi đồng mới cho vị rượu đặc biệt, thơm ngon nhất mà chất liệu khác không làm được.
Theo góc nhìn khoa học thì đồng làm được điều này là vì:
- Đồng sẽ phản ứng với lưu huỳnh (phát sinh trong quá trình lên men) tạo thành đồng oxit;
- Sau khi loại bỏ được lưu huỳnh thì sẽ tạo thành 1 chất thơm. Đó chính là hượng vị đặc trưng của rượu truyền thống Việt Nam.
- Nếu lưu huỳnh không được loại bỏ triệt để thì sẽ có mùi khó chịu như mùi chứng thối hoặc tre ngâm.
Nhưng ngày nay, đồng có giá thành rất cao nên Inox 304 là 1 giải pháp thay thế.
Mặt khác:
- Phản ứng loại bỏ lưu huỳnh sẽ xảy ra mạnh nhất trong giai đoạn hơi rượu được tiếp xúc với đồng. Còn bỗng rượu thì tỷ lệ chuyển đổi sẽ ít hơn;
- Giá đồng ngày càng cao;
- Vật liệu đồng có nhược điểm là khó vệ sinh;
- Trong khi đó, vật liệu inox dễ vệ sinh, có độ bền cao, không bị oxi hóa và giá thành rẻ.
- Các bộ phận: ruột nồi, nắp nồi, cổ hơi, ống dẫn hơi, hệ thống ruột gà làm bằng đồng đối với nồi chưng cất thường;
- Các bộ phận: ruột nồi, nắp nồi, cổ hơi, đĩa tháp, bong bóng, hệ thống ruột gà được làm bằng đồng đối với tháp chưng cất.
-
Điểm khác nhau(so sánh tháp chưng cất và nồi nấu rượu):
Điểm khác nhau đầu tiên chính là tên gọi khác của 2 thiết bị.
Tháp chưng cất: thiết bị chưng cất liên tục;
Nồi chưng cất thông thường: thiết bị chưng cất 1 lần.
Sau đây là bảng so sánh tháp chưng cất và nồi nấu rượu:
| Hạng mục so sánh | Tháp chưng cất | Nồi chưng cất thông thường |
| Nguyên lý hoạt động | 1 tầng tháp được lắp ghép bởi 4 tầng tháp và mỗi tầng tháp đều hoạt động như 1 nồi chưng cất. Tức là khi hơi rượu đi vào 1 tầng tháp bất kỳ sẽ đều bị ngưng tụ 1 phần hơi để chưng cất lại. Còn 1 phần hơi đi lên tầng tháp cao hơn để tiền dần vào bộ ngưng tụ | Toàn bộ hơi rượu được đi thẳng từ khoang gia nhiệt sang bộ ngưng tụ luôn |
| Có tách riêng được độc tố trong rượu không?
(rượu đầu hay còn gọi là rượu bậc cao) |
Có vì các độc tố có nhiệt độ sôi thấp hơn rượu và nước nên sẽ bay sang bộ ngưng tụ trước còn được gọi là rượu đầu. Khoảng 1-2 % rượu đầu sẽ bị loại bỏ. Nên rượu thành phẩm chứa hàm lượng độc tố thấp hơn. | Không vì toàn bộ lượng hơi lớn sẽ ngưng tụ ngay sau khi gặp lạnh nên khó tách độc tố hơn. Trong khi đó với tháp chưng cất thời gian đầu nhiệt độ ở các tầng phía trên thấp do cách xa khoang gia nhiệt. Nên lúc này, hơi rượu chưa đủ năng lượng để đi lên cao. Trong khi đó các độc tố sôi ở nhiệt độ thấp lên thoát ra dễ dàng. |
| Có tách được rượu cuối chứa nhiều axit hữu cơ không? | Có vì các tạp chất hữu cơ luôn bị giữ lại vì chúng không đủ năng lượng để thoát ra khỏi các tầng tháp. | Không vì toàn bộ tạp chất này đều thoát theo hơi rượu sang bộ ngưng tụ dễ dàng. Đây là nguyên nhân khiến rượu bị chua. |
| Rượu có bị lẫn tạp chất màu đen không? (đối với nồi có vật liệu đồng) | Có | Không |
| Thời gian hơi rượu tiếp xúc với vật liệu đồng | Nhiều hơn do hơi rượu được ngưng tụ và bay hơi nhiều lần. | Ít hơn do hơi rượu phải sang bộ ngưng tụ ngay. |
| Nồng độ rượu | Có thể thu độ rượu cao lên tới 95 độ. Quá trình chưng cất càng chậm thì hơi càng cao do rượu thành phẩm rất tinh khiết. | Thấp hơn |
Từ bảng so sánh trên, chúng ta rút ra kết luận sau:
Các ưu điểm nổi bật của tháp chưng cất mà nồi chưng cất không có:
(so sánh tháp chưng cất và nồi nấu rượu)
- Tách được dễ dàng và hiệu quả rượu đầu và rượu cuối. Nên có hàm lượng độc tố thấp, rượu sạch hơn và độ tinh khiết cao;
- Cho độ rượu cao nhất, có thể điều chỉnh độ rượu dựa theo tốc độ bay hơi và ngưng tụ của hơi rượu. Ví dụ tháp chưng cất có thể cho độ rượu lên tới 95 độ. Còn nồi chưng cất thì sẽ là từ 60 đến 85 độ;
- Do hơi rượu tiếp xúc trong thời gian dài với vật liệu đồng giúp loại bỏ triệt để lưu huỳnh và làm tăng thêm hương vị cho rượu. Đây là lý do các hãng rượu nổi tiếng dùng tháp chưng cất để làm ra các sản phẩm rượu đắt tiền;
- Ngoài chưng cất rượu truyền thống Việt Nam. Tháp chưng cất còn giúp doanh nghiệp mở rộng thêm sản phẩm rượu. Bằng cách chưng cất các dòng rượu truyền thống khác trên thế giới.
- Kiểu dáng sang trọng phù hợp với đa dạng không gian như: quán bar, club, nhà hàng, khu du lịch…
Kết luận:
(so sánh tháp chưng cất và nồi nấu rượu)
Tháp chưng cất rượu được coi là thiết bị thay thế nồi nấu rượu thông thường trong tương lai vì có quá nhiều ưu điểm. Nhưng thực tế nồi nấu rượu thông thường vẫn được ưa chuộng vì có giá rẻ hơn. Các nhược điểm của nồi nấu rượu đã được máy lọc rượu và máy lão hóa xử lý.
Tùy vào nhu cầu và chất lượng rượu thành phẩm mà Quý vị hướng tới sẽ có lựa chọn thiết bị phù hợp. Nhưng cốt lõi vẫn phải đảm bảo hàm lượng độc tố ở mức cho phép theo quy định.
Mua thiết bị chưng cất rượu uy tín ở đâu?
Hiện nay, Thiết bị Tuấn Minh sản xuất và phân phối cả tháp chưng cất và nồi nấu rượu. Chúng tôi đã bàn giao và lắp đặt thành công cho nhiều cơ sở có quy mô vừa và nhỏ tới quy mô lớn.
Quý vị chỉ cần đưa ra yêu cầu, Chúng tôi sẽ cung cấp 1 giải pháp phù hợp nhất. Với giải pháp này, Quý khách sẽ có 1 sản phẩm rượu với chất lượng vượt trội và có thời gian thu hồi vốn nhanh nhất!
CÔNG TY CỔ PHẦN PHÁT TRIỂN THIẾT BỊ CÔNG NGHỆ TUẤN MINH
Trụ sở và nhà máy sản xuất: số 30, đường Miền Đông, thôn Thượng, Cự Khê, Thanh Oai, Hà Nội
Bộ phận kinh doanh: 0962.283.555/ 0929.50.8668 / 096.403.1441 /0981.518.185
Hotline: 0962.283.555
Phụ trách khu vực miền Trung: 0981.518.185
Hỗ trợ kỹ thuật: 0962.283.555
Chăm sóc khách hàng: 033.523.9295
Email: thietbiagt@gmail.com
Thiết Bị Tuấn Minh Tư Vấn Từ Tâm – Kinh Nghiệm Thực Chiến!
https://thietbituanminh.com/danh-muc-san-pham/day-chuyen-san-xuat-ruou/
