Do phần đông tâm lý khách hàng luôn hoài nghi về nguồn gốc và chất lượng rượu trong nhà hàng, quán bar. Nên ngoài bán rượu ngoại, nhiều chủ các quán bar đã tự chưng cất rượu để phục vụ các thượng khách của mình. Tháp rượu chưng cất quán bar là lựa chọn thiết bị rượu số 1 để phù hợp với không gian sang trọng của bar.
Bộ tháp chưng cất có thiết kế hiện đại, bắt mắt và nổi bật. Thiết bị mang tới sự tò mò và hứng thú cho thực khách khi nhìn thấy. Do đó, nhiều quán luôn chọn vị trí đầu quầy để đặt thiết bị. Lợi ích to lớn nhất mà thiết bị mạng lại quán đó là tạo sự tin cậy tới khách hàng. Chủ quán cũng có thể chọn 1 công thức rượu riêng để có sự “độc lạ” và tăng tính cạnh tranh. Từ đó doanh thu và danh tiếng quán cũng được mở rộng hơn.
Tìm hiểu về tháp chưng cất rượu quán bar:
Thiết bị rượu này còn khá xa lạ với dân nấu rượu Việt Nam nhưng lại là 1 thiết bị khá lâu đời ở nhiều nước phát triển. Tháp chưng cất có nguồn gốc ở các Quốc gia Châu Âu và chúng được sử dụng rất phổ biến.
Cùng là nấu rượu bằng phương pháp chưng cất, nhưng nguyên lý khác biệt hoàn toàn so với phương pháp chưng cất rượu truyền thống của Việt Nam.
So sánh tháp chưng cất với nồi nấu rượu:
| Tháp chưng cất | Nồi nấu rượu truyền thống |
|
|
Các độc tố như: aldehyde, độc tố methanol, axit hữu cơ … sẽ làm giảm chất lượng rượu do có ảnh hưởng xấu tới sức khỏe người uống.
Các lợi ích có được khi dùng tháp chưng cất rượu quán bar:
Rượu chưng cất qua tháp có độ cao mà không làm mất đi hương vị đặc trưng của rượu truyền thống. Đối với nồi nấu rượu truyền thống, sẽ không thu được độ rượu cao do có nhiều axit và rượu bậc cao. Vì khi chưng cất 1 lần sẽ không có sự phân tầng nhằm tách bỏ phần rượu cuối
(Trong rượu cuối có độc tố: Fufural )
80% các loại rượu nấu thủ công đều có chứa chất độc là Furfural vượt quá hàm lượng cho phép. Đây là 1 chất cực nguy hiểm, vì thế Furfural bắt buộc phải âm tính khi kiểm tra chất lượng rượu.
Vì sao dùng tháp rượu cho quán bar lại có hương vị sắc nét?
Giống như rượu truyền thống phải nấu bằng nồi đồng thì mới có được hương vị đặc chưng. Thì nấu rượu bằng tháp cũng vậy, vị đặc biệt là kết quả của nhiều phản ứng hóa học xảy ra trong cột tháp. Nhưng phần hơi rượu chưng cất dạng tháp được tiếp xúc với đồng nhiều hơn nên vị cũng sắc và sâu hơn so với nồi truyền thống.
Ngoài ra, lưu huỳnh phản ứng với đồng sẽ tạo thành đồng sunfat nên tháp chưng cất với các đĩa đồng sẽ loại bỏ hầu hết lưu huỳnh có trong rượu.
Tách bỏ tối đa độc tố dễ dàng
Trong các loại độc tố có trong rượu thì aldehyde và methanol, có nhiệt độ bay hơi thấp khoảng 64.7 độ C. Nên các tạp chất này sẽ thoát ra khỏi cột tháp trước tiên sang ngưng tụ.
Do đó, phải loại bỏ ngay những giọt rượu ngưng tụ đầu tiên.
Tách bỏ rượu cuối:
Ưu điểm lớn nhất chỉ mà chỉ có tháp chưng cất mới làm được, đó là ngăn không cho rượu cuối ra bên ngoài mà sẽ bị quoay về khoang gia nhiệt. Tức là:
Trong rượu cuối ( là rượu ngưng tụ sau cùng của mỗi mẻ chưng cất) chứa nhiều axit hữu cơ, rượu bậc cao có khối lượng phân tử lớn.
Với thiết kế nhiều tầng tháp và quá trình “bay hơi – ngưng tụ – bay hơi” lặp lại nhiều lần. Nên hỗn hợp này không đủ năng lượng đi lên tầng tháp cao nhất để đi ra bên ngoài. Các chất có phân tử khối càng lớn thì nhiệt độ sôi càng cao trong khi đó phân tử rượu lại dễ bay hơi (sôi ở nhiệt độ 78,39 độ C).
Loại bỏ được các hợp chất phát sinh trong quá trình lên men:
Những hợp chất sinh ra trong quá trình lên men: hợp chất sunfit ( SO2, SO3, H2S ….)
Vì sao các tạp chất trên được loại bỏ hiệu quả hơn nồi truyền thống?
Vì thời gian hơi rượu được tiếp xúc với đĩa đồng trong cột tháp lâu hơn trước khi sang bộ ngưng tụ. Nên đủ điều kiện xúc tác và thời gian cho phản ứng hóa học xảy ra.
Cấu tạo bộ tháp chưng cất rượu quán bar
Tháp chưng cất rượu cho quán bar được tạo thành bởi 4 yếu tố sau:
1, Cột tháp:
- Được thiết kế với 4 tầng tháp chồng lên nhau, các tầng tháp đều trong suốt giúp dễ dàng theo dõi toàn bộ quá trình chưng cất.
- Hơi rượu trước khi đi lên 4 tầng tháp đã được xử lý và tiếp xúc với phần cổ thiết bị bằng đồng( giống kiểu quả bí). Tại đây, những phần tử rượu tốt được bay hơi. Phần còn lại sẽ bị ngưng tụ và rơi xuống khoang gia nhiệt.
- Đĩa tháp và các bóng khí làm từ vật liệu đồng đỏ nguyên chất có kích thước tiêu chuẩn.
- Các đĩa, bóng, thân tháp dễ dàng tháo lắp nên thuận tiện cho lắp đặt và vệ sinh thiết bị.
2, Bộ ngưng tụ:
- Bên trong có ống sinh hàn được ngâm trong nước lạnh. Khi hơi rượu chạy trong ống sẽ được nước phía ngoài ống làm lạnh đột ngột và ngưng tụ thành nước.
- Độ mát của rượu sau khi ngưng tụ sẽ tương đương nhiệt độ đầu vào nước cấp.
3, Khoang gia nhiệt và chứa nguyên liệu:
- Khoang gia nhiệt được làm từ vật liệu Inox 304 cao cấp không gỉ đánh bóng sáng gương. Kết hợp với cột tháp bên trên giúp tổng thể sản phẩm toát lên vẻ đẳng cấp và sang trọng.
- Dung tích khoang chứa được làm theo yêu cầu của khách hàng. Dòng tháp chưng cất rượu quán bar thường là dòng mini khoảng 65 lít.
- Van xả được lắp ở đáy thiết bị giúp đảm bảo xả hết cặn trong khoang gia nhiệt.
- Cửa nạp liệu có kích thước đường kính đủ cho thao tác đổ nguyên liệu dễ dàng.
- Khoang gia nhiệt được tháo lắp nhanh với cột tháp bằng clamp( kẹp) liên kết. Khi vệ sinh chỉ cần tháo hệ thống cột là có thể làm sạch toàn bộ bề mặt phía trong bồn.
4, Tủ điện điều khiển:
Gồm các bộ phận sau:
- Bộ hẹn thời gian cho mỗi mẻ chưng cất;
- Công tắc khởi động và đóng thiết bị.
- Hệ thống cảm biến báo cạn, ngắt nguồn đảm bảo an toàn vận hành;
- Bộ gia nhiệt
Ngoài ra còn có các bộ phận khác như: cánh khuấy, đồng hồ đo áp suất, cửa kính quan sát, đường ống nước…
Hướng dẫn vận hành tháp chưng cất rượu quán bar:
Bước 1:
- Thiết bị đã phải được vệ sinh sạch sẽ trước khi nấu. Cần tiến hành kiểm tra lại các bộ phận và đảm bảo đủ linh kiện, không xuất hiện sự hỏng hóc;
- Khóa van xả đáy phía dưới khoang chứa;
- Mở clamp tại cửa cấp liệu và đổ dịch lên men hoặc rượu muốn chưng cất lại vào khoang chứa, rồi đóng nắp;
Bước 2:
- Cắm phích cắm vào nguồn điện theo khuyến cáo của nhà sản xuất. Nguồn điện phải phù hợp với công suất của thiết bị
- Bật aptomat phía trong tủ điện;
- Cài đặt thời gian chưng cất cho mỗi mẻ…
Bước 3:
- Kết nối đường cấp nước ngưng tụ
- Kết nối nước đầu vào condenser;
- Kết nối đầu thải nước nóng;
- Điều chỉnh lưu lượng nước vào bộ ngưng tụ thứ cấp
Bước 4:
Loại bỏ rượu đầu: Bỏ 500ml rượu đầu vì chứa nhiều tạp chất.
Sau khi bỏ rượu đầu, tiếp tục thu hồi rượu thành phẩm tới khi nào độ rượu xuống 30%Vol.
Tách bỏ rượu cuối: Khi độ rượu xuống dưới mức 30%Vol, tiếp tục thu hồi riêng phần rượu này tới khi độ rượu còn 5%Vol thì kết thúc quá trình chưng cất.
Chú ý:
Phần rượu cuối không bỏ đi, mà toàn bộ rượu cuối thu được sẽ chuyển sang chưng cất cùng mẻ rượu sau.
Qúy vị sẽ được chúng tôi hướng dẫn trực tiếp cách vận hành khi bàn giao thiết bị. Đối với khách hàng ở xa sẽ được hướng dẫn chi tiết qua video call. Tuấn Minh cam kết hướng dẫn lại trọn đời sản phẩm khi khách hàng yêu cầu. Vì nhiều quán có thay đổi về nhân sự, chúng tôi luôn hỗ trợ hướng dẫn lại.
Mọi thông tin về tháp chưng cất rượu quán bar và nhận báo giá cạnh tranh, Qúy vị liên hệ ngay tới:
Hotline CSKH 24/7:092.950.8668 (Mr Hưng)
https://thietbituanminh.com/danh-muc-san-pham/day-chuyen-san-xuat-ruou/
