Nhiều chủ đầu tư đang cố gắng tìm hiểu tháp chưng cất rượu kỹ hơn trước khi xuống tiền đầu tư. Vì thực tế giá tháp chưng cất cao hơn nồi nấu rượu thông thường. Mặt khác, xung quanh cũng có rất nhiều tin đồn đúng – sai về tháp.
Nấu rượu thượng hạng là sự kết hợp giữa thủ công và công nghệ. Các nghệ nhân nấu rượu dựa vào khứu giác – vị giác của mình để lựa chọn hương vị mong muốn. Mặt khác, công nghệ hiện đại sẽ hỗ trợ tác bỏ các độc tố và tạp chất không cần thiết. Rượu truyền thống nước ta đang nằm ở mức báo động về hàm lượng độc tố. Đây là rào cản xuất khẩu rượu cũng như bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.
Vậy tháp chưng cất rượu là gì? Có thực sự hiệu quả? Có phù hợp với rượu truyền thống Việt hay không?
Quý vị hãy cùng tìm hiểu các thông tin trên cùng thiết bị Tuấn Minh ngay trong bài viết này nhé!
THÔNG TIN KỸ THUẬT THÁP CHƯNG CẤT RƯỢU
| Tên gọi | Tháp chưng cất rượu mạnh/ tháp chưng cất rượu đa tầng/ nồi nấu rượu bằng tháp chưng cất |
| Công suất | Từ 10-5000kg |
| Điện năng | 110v, 220v, 380v, 440,460v, 480v (tùy vào công suất) |
| Chất liệu | Đồng đỏ, inox 304 |
| Hình thức gia nhiệt | Trực tiếp bên trong bằng thanh nhiệt hoặc gia nhiệt bằng khoang oang nước |
| ứng dụng | Chưng cất rượu truyền thống Việt, rượu quốc tế như: Gin / Whisky / Vodka / Brandy / Tequila / Rum / Bourbon |
| Cột chưng cất | Từ 2 tầng trở lên (tùy chọn theo yêu cầu khách hàng |
| Chứng nhận | ISO 9001: 2015
TCCS 01 2022/AGRITEC |
| Thương hiệu nhà sản xuất | Thiết Bị Tuấn Minh (trực thuộc Agritech Việt Nam) |
| Bảo hành | 12 tháng |
| Giao hàng | Toàn quốc |
CẤU TẠO CƠ BẢN CỦA 1 BỘ THÁP CHƯNG CẤT RƯỢU GẠO
| Tên | Mô tả |
| Nồi chưng cất | 1. Khối lượng làm việc: 85% công suất nồi.
2. kiểu dáng: thiết kế ba lớp, trong đó có: lớp vỏ có xốp cách nhiệt, lớp khoang áo nước, lớp trong chứa dịch lên men. 3. Chất liệu: đồng hoặc inox (thường lớp vỏ bằng inox còn ruột nồi được làm bằng đồng. 4.Cấu hình: kính ngắm, Van an toàn-điều áp, Đồng hồ áp suất, Nhiệt kế, Cảm biến nhiệt độ, Van xả, Van một chiều, thăm mức chất lỏng, trộn động cơ, chiếu sáng, v.v. 5.Độ dày: 2mm 6. Công suất sưởi: theo công suất nồi |
| Đầu hành tây(tùy chọn) | 1. Chất liệu: Đồng
2. Cấu hình: Kính ngắm, Bóng lau 3.Giúp trống chào bọt lên cột tháp, ngưng tụ lại 1 phần hơi rượu, tăng thời gian hơi rượu tiếp xúc với vật liệu đồng. |
| Cột | 1. Vật liệu: đồng, inox, nhựa chịu nhiệt…
2. Cấu tạo: mỗi tầng có 1 đĩa luyện và các bóng khí, 1 kính ngắm, chỉnh lưu… |
| Bộ ngưng tụ lần 1(tùy chọn) | 1. vật liệu: đồng, inox
2. Kiểu dáng: dạng cột, có đường ống dẫn hơi ngâm trong nước làm mát. 3. có đồng hồ đo nhiệt độ hoặc sử dụng nhiệt kế ngoài. |
| Giỏ chưng cất rượu GIN(tùy chọn) | 1. Chất liệu: inox 304
2. lớp lưới bên trong giúp hơi rượu thẩm thấu vào thảo mộc và cuốn theo hương thơm thảo mộc sang bộ ngưng tụ chính. |
| Bộ ngưng tụ | 1. vật liệu: thép không gỉ 304
2. gồm hệ thống ống dẫn hơi luôn được ngâm trong nước lạnh |
| Mỏ vẹt – đường ra rượu | 1. Chất liệu: inox 304
2. Kiểu dáng: thiết kế đơn giản, dễ quan sát độ rượu và mùi thơm |
| Thùng chứa rượu ngưng tụ(tùy chọn) | 1. Chất liệu: inox 304
2. có chân bánh xe dễ dàng di chuyển. |
| Tủ điện điều khiển | Giúp cài đặt thời gian, nhiệt độ, điều tiết nước làm mát, hẹn giờ và tự ngắt nếu có sự cố xảy ra. |
SO SÁNH NỒI NẤU RƯỢU THÔNG THƯỜNG VỚI THÁP CHƯNG CẤT RƯỢU
| Nồi nấu rượu thông thường | Tháp chưng cất rượu |
| là phương pháp chưng cất đơn giản, chủ yếu là tách các chất dễ bay hơi ra khỏi các chất không bay hơi(chất rắn). Hơi bay lên sẽ di chuyển ồ ạt tới bộ làm mát và được ngưng tụ ngay.
=> quá trình tách rượu đầu – giữa – cuối gặp nhiều khó khăn. |
*Phân thân nồi có nhiệm vụ giống như nồi nấu rượu thông thường
* Phần cột tháp chưng cất hoạt động theo nguyên tắc chưng cất phân đoạn. Đây là quá trình tách hỗn hợp các chất dễ bay hơi dựa vào nhiệt độ sôi của nó. Các chất có điểm sôi thấp sẽ bay hơi và ngưng tụ trước => tách rượu đầu-giữ-cuối đơn giản hơn. |
BẢNG NHIỆT ĐỘ SÔI CỦA RƯỢU VÀ CÁC CHẤT PHÁT SINH TRONG QUÁ TRÌNH NẤU RƯỢU
| Andehit | 20,2 độ C |
| Axeton | 56,5 độ C |
| Metanol | 64C độ C |
| Etyl axetat | 77,1 độ C |
| Ethanol | 78 độ C |
| Nước | 100 độ C |
| Butanol | 116 độ C |
| Rượu amylic | 137,8 độ C |
| Furfural | 161 độ C |
QUÁ TRÌNH BAY HƠI VÀ NGƯNG TỤ CỦA HƠI RƯỢU DIỄN RA TRONG THÁP CỤ THỂ NHƯ SAU:
Hơi rượu bắt đầu bay hơi khi dịch lên men được làm nóng tới 80 độ C(đây là điểm sôi của etanol). Trong khi đó, các thành phần dễ bay hơi hơn sẽ hóa hơi trước và di chuyển lên cột tháp đầu tiên. Chẳng hạn như metanol, andehit..hầu hết các chất này khi ngưng tụ đều bị loại bỏ, hay còn gọi là rượu đầu.
Tháp chưng cất rượu khác với nồi nấu rượu thông thường chính là nhờ cột tháp với các hoạt động sau:
Hơi từ khoang gia nhiệt bay lên tháp sẽ thực hiện một loạt hiện tượng: tái bay hơi, ngưng tụ – bay hơi lại và tái ngưng tụ của hơi rượu. Hai quá trình bay hơi – ngưng tụ này diễn ra song song vì:quá trình hóa hơi cần nhiệt còn quá trình ngưng tụ sẽ tạo ra nhiệt. Lượng rượu bay hơi tương đương với lượng nước ngưng tụ. Do đó, cành lên các tầng cao hơi càng chứa nhiều cồn. Ngược lại, chất lỏng ngưng tụ chạy xuống phía dưới nồng độ cồn bị giảm dần.
Sự phân hóa nhiệt độ của các tầng tháp giúp hơi rượu chứa thành phần có điểm sôi thấp sẽ bay lên đỉnh tháp trước và ngưng tụ để chảy ra ngoài đầu tiên. Tháp rượu tạo điều kiện cho nhà chưng cất tách rượu đầu – rượu cuối và thu về rượu giữ nhanh chóng – hiệu quả.
TÌM HIỂU THÁP CHƯNG CẤT RƯỢU TÁCH RƯỢU ĐẦU VÀ CUỐI RA SAO???
Rượu đầu là những giọt rượu thoát ra khỏi tầng tháp đầu tiên. Nó có mùi mạnh, sốc và khó chịu. Tách rượu đầu đúng thời điểm sẽ thu hồi được rượu giữa có chất lượng lý tưởng nhất, vì hàm lượng độc tố giảm đáng kể. Thành phần chính của rượu đầu là các độc tố như: Metanol, Andehit…
Rượu đuôi hay còn được gọi là rượu cuối, chúng xuất hiện ở cuối quá trình chưng cất. Dấu hiệu nhận biết rượu cuối là có hương vị mờ nhạt, nồng độ cồn thấp. Những người chưng cất có kinh nghiệm thường tách rượu này bằng khứu giác bởi có mùi hơi chua.
Các phương thức xác định thời điểm tách rượu đầu và cuối như sau
1.dựa vào nồng độ cồn
Rượu giữa thường xuất hiện ở 60 đến 70% ethanol và thu thập đến 40 – 50% (% này cũng phụ thuộc vào mức độ giàu cồn nguyên liệu)
Ngoài khung nồng độ cồn trên là rượu đầu và cuối.
Quý vị chỉ cần đặt cồn kế vào mỏ vẹt là có thể quan sát liên tục nồng độ cồn của rượu trong bất cứ thời điểm nào.
- Dựa vào nhiệt độ hơi trên đỉnh tháp trước khi sang bình làm mát
| Rượu đầu | Rượu giữa | Rượu cuối |
| 74–76 ° C
(hoặc 10 phút đầu/ hoặc 1-2%/ tổng lượng rượu thu được) |
87–88 ° C | 92–93 ° C |
TÌM HIỂU THÁP CHƯNG CẤT RƯỢU KHỬ METHANOL RA SAO
Methanol là một trong độc tố cần kiểm soát nhất trong chưng cất rượu vì mức độ nguy hiểm của nó đến sức khỏe con người. Methanol là một chất dễ bay hơi không màu, có mùi nhẹ hoặc nhạt nên gần như không ảnh hưởng đến hương vị của rượu thành phẩm. Tuy nhiên với mức độ nguy hiểm thì cần phải loại bỏ nó càng triệt để càng tốt.
Metanol tan hoàn toàn trong nước. Nên thực sự rất khó để tách metanol ra khỏi hỗn hợp etanol-nước nếu chưng cất rượu bằng nồi nấu thông thường. Mặc dù nhiệt độ sôi của nó là 64,7 ° C, còn nước là 100 ° C và rượu là 79 ° C, nếu theo tính chất vật lý thì chúng sẽ bay hơi trước rượu và nước. Thực tế, rượu được chưng cất bằng nồi đơn giản thì metanol sẽ đi ra ngoài theo độ hòa tan của nó trong nước chứ không phải điểm sôi của nó. Điều này cũng giải thích cho hiện tượng metanol sẽ tích tụ nhiều hơn ở phần đuôi chứ không hẳn là rượu đầu, mặc dù điểm sôi của nó thấp hơn rượu và nước.
Nhưng khi sử dụng tháp chưng cất rượu gạo, metanol sẽ bay hơi theo nhiệt độ sôi. Chúng có mặt trong phần đầu tiên của quá trình chưng cất với nồng độ cao hơn.
Vì sao lại vậy?
Dù Methanol có hòa tan với nước nhưng khi bay lên tháp chúng tiếp tục bị chưng cất lại trong 1 hỗn hợp đều là các chất dễ bay hơi. Thứ 2, nhiệt độ nước làm mát của bộ ngưng tụ lần 1 trên đỉnh tháp sẽ giúp ngưng tụ lại các thành phần có điểm sôi cao hơn Methanol. Với thiết kế này, độc tố methanol được tách bỏ dễ dàng cùng với rượu đầu.
CÙNG TÌM HIỂUTHÁP CHƯNG CẤT RƯỢU CÓ LÀM MẤT HƯƠNG VỊ ĐẶC TRƯNG CỦA RƯỢU TRUYỀN THỐNG???
Nghệ thuật chưng cất rượu là rượu có nồng độ cồn phù hợp, đồng thời có mùi thơm dễ chịu. Có thể nói người làm rượu vừa là nghệ nhân, vừa là nhà khoa học và cũng là 1 nhà kinh doanh. Vì vừa phải dựa vào kinh nghiệm của bản thân vừa phải kết hợp với công nghệ mới nhằm thu được sản phẩm rượu tuyệt vời nhất!
Este mang mùi hương được hình thành khi lên men rượu thông qua quá trình trao đổi chất của nấm men. Nói chung este có mùi thơm dễ chịu và mang nét đặc trưng của nguyên liệu. Nồng độ este càng cao thì vị rượu càng sắc nét và ấn tượng. Để thu được nồng độ este cao sẽ phụ thuộc vào kỹ năng nhà chưng cất. Nhà chưng cất sử dụng khứu giác và vị giác của mình để đánh giá và thu về các este mong muốn.
Ngoài ra, trong quá trình chưng cất, nhiệt độ có thể tạo ra các phản ứng hóa học giữa các hợp chất hiện có, tạo thành các hợp chất khác có thể làm tăng độ phức tạp của sản phẩm chưng cất cuối cùng. Những hợp chất thiểu số này, còn được gọi là đồng loại, có thể có nhiều tác động khác nhau đến sản phẩm cuối cùng. Nổi bật nhất là phản ứng của đồng với sunfua tạo và cũng chỉ có đồng mới lưu giữ được hương vị truyền thống của rượu Việt.
Phần rượu đuôi tuy có hương vị mờ nhạt nhưng nhiều nhà chưng cất vẫn tận dụng 1 chút rượu đuôi nhằm tăng độ phức tạp của hương vị rượu
>>> Rượu chỉ mất đi hương vị đặc trưng nếu nhà chưng cất bỏ chúng đi cùng với rượu đầu hoặc chưng cất quá kỹ trong thời gian dài. Khi đó, sản phẩm rượu thu về sẽ là thức uống có nồng độ cồn cao, màu trong và không có mùi vị. Kiểu chưng cất này thường được áp dụng trong chưng cất rượu mạnh ngâm ủ dược liệu.
=>>> Hãy tận dụng Vị giác và khứu giác của mình để xác định thời điểm thu hồi hương vị mong muốn nhất. Ngoài ra, chúng tôi cũng bàn giao lại công nghệ chưng cất với khách hàng để thực hiện quá trình này tốt hơn.
LÝ DO NÊN ĐẦU TƯ THÁP CHƯNG CẤT RƯỢU LÀ GÌ???
- Tách bỏ rượu đầu – rượu cuối và thu về rượu giữa dễ dàng hơn, giúp loại bỏ độc tố hiệu quả.
- Khi tác bỏ được các độc tố và tạp chất hữu cơ thì rượu sẽ có hương vị tinh tế và ấn tượng hơn. Do không còn mùi hắc nồng của độc tố nữa.
- Giá thành rượu thành phẩm bán cao hơn và có tính cạnh tranh tốt hơn.
- Là 1 thiết bị chưng cất đa năng vì có thể nấu được nhiều dòng rượu trong 1 thiết bị.
- Có thiết kế phức tạp – cầu kỳ nhưng vận hành rất đơn giản. Tích hợp tủ điện điều khiển giúp quá trình chưng cất diễn ra hoàn toàn tự động, giảm thao tác cho nhà vận hành;
- Kiểu dáng sang trọng, là điểm nhấn cho mọi không gian. Ví dụ như: nhà hàng, quán bar, khu du lịch, cơ sở nấu rượu quy mô từ nhỏ – lớn, nhà máy sản xuất rượu…
VÌ SAO NÊN LỰA CHỌN THÁP CHƯNG CẤT RƯỢU GẠO TỪ THIẾT BỊ TUẤN MINH
- Đạt các yêu cầu về chất lượng và đã có chứng chỉ công nhận;
- Có nhiều kinh nghiệm thực chiến và bàn giao thành công nhiều dự án trên toàn quốc;
- Dịch vụ chăm sóc khách hàng chuyên nghiệp 24/7;
- Hỗ trợ kỹ thuật sản phẩm trọn đời;
- Giá bán cạnh tranh với nhiều ưu đãi cho khách hàng mới.
THÔNG TIN LIÊN HỆ VÀ ĐẶT MUA THÁP CHƯNG CẤT RƯỢU GẠO
Địa chỉ: Số nhà 30 Đường Miền Đông – Thôn Thượng – Xã Cự Khê – Huyện Thanh Oai – Hà Nội
Tổng công ty: 0906.040.578 – 096.228.3555 – CN Đà Nẵng: 0899 500 668
Email: thietbiagt@gmail.com
Agritech Tư Vấn Từ Tâm – Kinh Nghiệm Thực Chiến!
https://thietbituanminh.com/category/chia-se-cong-nghe/
